芝麻拌菠菜家常做法

菜系：清爽凉菜
芝麻拌菠菜的特色与功效：这道菜以青翠欲滴、营养丰富的菠菜为主角，搭配香浓白芝麻，口感清爽不腻，具有清热解毒、润肠通便、补钙养颜的功效，是夏季餐桌上的理想凉菜。

【制作材料】
主料：新鲜菠菜 300克
辅料：食盐（用于焯水）适量、酱油 1小匙（用于焯水后调味）
面衣部分：白芝麻面（市售）1大匙、白糖 2小匙、酱油 1大匙、鲣鱼汤料 1/2大匙

【详细制作步骤】

• 准备菠菜
  将新鲜菠菜择去老叶和根部，洗净泥沙，沥干备用。建议用清水浸泡10分钟后再冲洗干净，确保无残留杂质。

• 焯水处理
  在锅中烧开一锅清水，加入适量食盐（约半小匙），然后将整棵菠菜放入水中焯烫约2分钟，至颜色鲜绿、质地柔软但仍带点脆感即可捞出。

• 冷却定型
  焯好后立即放入冷水中快速过凉（即“水拔”），以保持菠菜的鲜绿色泽和爽脆口感。随后捞出沥干水分。

• 切段调味
  将沥干的菠菜用手轻轻挤出多余水分（注意不要用力过大以免压碎菜叶），然后切成约4厘米长的小段，放入碗中。加入1小匙酱油搅拌均匀，静置片刻使其入味。

• 调制面衣
  取一小碗，加入白芝麻面、白糖、酱油和鲣鱼汤料，充分搅拌均匀，直至形成浓稠但可流动的状态。可根据个人口味微调调料比例。

• 拌合成菜
  将调好的面衣倒入菠菜中，轻轻翻拌均匀，使每一片菠菜都裹上一层香浓的芝麻酱汁。注意动作要轻柔，避免将菠菜搅碎。

• 装盘享用
  拌匀后盛入盘中，即可作为凉菜直接食用。若喜欢更冰凉的口感，也可放入冰箱冷藏10分钟左右再上桌。

【贴士】

• 若使用研钵自制芝麻面，可先将白芝麻在干锅中小火炒香，晾凉后捣碎使用，风味更加浓郁。
• 鲭鱼汤料如不易获取，可用鸡精或昆布粉替代，不影响整体风味。
• 菜品可根据喜好添加蒜末、辣椒油等调料提升层次。