拌合菜家常做法

菜系：清爽凉菜
拌合菜的特色：口味多样，脆嫩鲜香

制作材料：
主料：汤粉、猪瘦肉、绿豆芽、黄瓜、蒜苗、干豆腐、菠菜、白菜各适量
调料：酱油、醋、蒜米、辣椒油、味精、香油各适量

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将猪瘦肉清洗干净后切成细丝；干豆腐切丝备用。
  • 白菜去掉老叶，洗净后切丝；黄瓜洗净不去皮，切成细丝。
  • 菠菜择洗干净，保留嫩叶和茎部，切成长段备用。
  • 绿豆芽摘去根部和杂质，洗净沥水。
  • 蒜苗洗净后控干水分，切成约3.3厘米长的小段。

• 炒制肉丝：

  • 在锅中加入少许食用油，烧热后放入猪肉丝，用中火煸炒至变色熟透。
  • 炒好后将肉丝盛出摊开放凉备用，以免余温使肉质变硬。

• 焯烫蔬菜：

  • 另起一锅烧开水，分别将干豆腐丝、白菜丝、菠菜段、绿豆芽依次放入水中焯烫。
  • 每种食材焯烫时间控制在30秒左右，保持其脆嫩口感，捞出后立即投入凉水中过凉，再沥干水分备用。

• 调制调味汁：

  • 取一碗，依次加入适量酱油、香醋、蒜米末、辣椒油、香油、味精，搅拌均匀，调成酸辣适口的调味汁备用。

• 装盘点缀：

  • 准备一个大平盘或深盘，先将泡发好的汤粉铺在底部作为垫底。
  • 然后将准备好的各种丝状食材按照个人喜好进行摆盘，可以摆成菊花形、阴阳鱼形或整齐的长条形等美观图案，最后撒上蒜苗段点缀。

• 浇汁享用：

  • 食用前将调好的调味汁均匀地浇在菜品表面，轻轻拌匀即可食用。

此道拌合菜色泽丰富、口感层次分明，既可作为夏日开胃小菜，也可作为宴席中的清爽配菜，具有清热解暑、健脾开胃、促进食欲的功效，是一道营养均衡又美味的家常凉拌菜。