肉丝拉皮家常做法

菜系：清爽凉菜
肉丝拉皮的制作材料：
主料：猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克，熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克。调料：麻汁、醋各1汤匙，香油、生粉、酱油、蒜、适量。

详细步骤说明：

① 处理食材：将猪瘦肉清洗干净后，先片成薄片，再顺着纹理切成细丝；这样切出的肉丝口感更嫩滑不易碎。葱头剥去外皮后切成细丝。香菜择洗干净，取其梗部切成段备用。水发木耳、黄瓜和熟蛋皮分别处理干净后均切成细丝状。大蒜剁成蒜泥备用。

② 调制糊状调料：取一碗，放入适量生粉（玉米淀粉）并加入少许盐，再加适量清水搅拌均匀，调成稀稠适中的生粉糊备用。这一步是为了后续制作粉皮时使用。

③ 调制麻酱汁：另取一碗，放入麻汁（芝麻酱），加入少量盐以提升味道，并加入适量清水搅拌稀释，使其呈顺滑流动的状态。接着在该碗中依次加入酱油、白醋、蒜泥和几滴香油，调匀成风味浓郁的麻酱调味汁备用。

④ 炒制肉丝：起锅烧热后倒入适量食用油，待油温五成热时下入猪肉丝，快速翻炒至肉丝变色断生。随后加入葱头丝继续翻炒，同时加入适量酱油提鲜上色，并根据口味添加适量食盐调味。最后加入香菜梗段，翻炒均匀后淋上少许香油增香，盛出晾凉即为“肉丝”。

⑤ 制作粉皮：往锅中加入足量清水，大火烧开后转小火保持微沸状态。将之前准备好的生粉糊搅拌均匀后倒入专用的拉皮漏勺或圆形浅盘内（粉扇），轻轻晃动使糊液分布均匀，然后将其浸入沸水中迅速烫熟，待粉皮呈现透明状即可取出，立即放入冷水或冰水中冷却定型，防止粘连。重复此操作直至所有粉糊用完。

⑥ 组合装盘：将冷却后的粉皮从水中捞出沥干水分，按5厘米左右长度切成条状，平铺于大盘中央。在其周围依次摆放炒好的肉丝、木耳丝、黄瓜丝、蛋皮丝以及泡发好的海米，形成色彩分明、层次丰富的造型。最后将事先调好的麻酱汁均匀地淋在菜品表面。

⑦ 成品享用：肉丝拉皮完成，可直接上桌食用。建议稍作冷藏后再吃，口感更加爽滑劲道，适合夏季作为开胃凉菜。

相关功效：
此菜富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进消化；黄瓜和木耳具有清热解毒、润肺养颜之效，适合夏季消暑解腻。