腰片拌生菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：腰片拌生菜是一道经典的凉菜，具有开胃消食、清热解腻、促进消化的功效，尤其适合夏季或餐前作为小菜食用。猪腰子富含蛋白质和多种微量元素，搭配生菜的清新爽脆，口感层次丰富，是家庭聚餐或宴席中常见的美味佳肴。

【所需材料】
主料：猪腰子一对（约250克），生菜100克
调料：酱油适量，香醋适量，味精少许，发好的芥末糊适量，香油几滴

【详细制作步骤】

• 处理猪腰子：将新鲜猪腰子对半剖开，用刀仔细去除内部的白色脂肪层和中间的筋膜，这些部分会影响口感，务必清理干净。

• 清洗去腥：将处理好的腰子放入清水中反复冲洗数遍，直至水清无血色。为了进一步去腥，可用少量料酒或白醋腌制10分钟，再用清水冲洗一遍，控干水分备用。

• 切花刀：将洗净的腰子平铺在案板上，在表面先斜着切出一道道平行的刀口（不要切断），然后旋转90度，直刀切成梳子形状的薄片，这样处理可以让腰片更易入味且口感更嫩。

• 焯水处理：锅中烧开水，加入几滴料酒去腥。将切好的腰片快速放入沸水中焯烫约10秒钟，待腰片变色立即捞出，放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感。随后捞出沥干水分备用。

• 准备配菜：将生菜择好，去掉老叶，用清水彻底洗净后控干水分，切成约3厘米长的段状备用。

• 摆盘：取一平底盘，将切好的生菜段均匀地铺在盘底，作为垫底食材，既美观又增加清爽感。

• 码放腰片：将焯好并控干水分的腰片整齐地铺在生菜之上，尽量摊开避免重叠，以便后续调味时更加入味。

• 调制酱汁：在一个小碗中，加入适量酱油、香醋、少许味精、一小勺发好的芥末糊，最后滴入几滴香油，搅拌均匀。根据个人口味可适当调整酸辣程度。

• 拌菜调味：将调好的酱汁均匀淋在腰片和生菜上，或者随盘附带，供食用时自行拌匀。

• 上桌享用：菜品装盘后即可端上餐桌，吃前用筷子轻轻拌匀，使腰片与生菜充分吸收调料的味道，口感更佳。

【温馨提示】

• 腰片不宜焯水太久，否则会变老影响口感；
• 生菜不可焯水，应保持其原味与脆嫩；
• 若喜欢更辣的口味，可在酱汁中添加辣椒油或蒜泥。