凉拌皮蛋鸡肝家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：凉拌皮蛋鸡肝是一道口感丰富、开胃解腻的经典凉菜，适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的功效。皮蛋性凉有润喉、去火的作用；鸡肝富含蛋白质和多种维生素，有助于补血养肝。

凉拌皮蛋鸡肝的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：皮蛋3个、鸡肝3个
配料：蒜末1大匙、葱末2大匙、辣椒末1/2大匙
调味料：醋2大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、香油1大匙

【详细做法】
(1) 处理皮蛋：将皮蛋放入锅中，加入足够的冷水，用中火煮约12分钟。煮好后捞出迅速放入凉水中浸泡片刻，待不烫手后剥去外壳。接着将每个皮蛋对半切开，再各切成4等分，总共每颗切成8块。这样处理后的皮蛋不仅容易入味，而且不易碎，形状完整美观。

(2) 处理鸡肝：将鸡肝用清水反复冲洗干净，去除表面杂质及血水。然后放入沸水中焯水，去除腥味和残留血沫。焯水后再次洗净鸡肝，放入蒸盘中，置入蒸锅，用中火蒸约20分钟至完全熟透。取出后放凉再将其切成与皮蛋大小相近的小块备用。

(3) 调制酱汁：在一个小碗中，将蒜末、葱末、辣椒末混合，再依次加入醋、酱油、糖和香油，充分搅拌均匀，调成酸辣适口的调味汁。

(4) 拌制成品：将切好的皮蛋和鸡肝一同放入一个较大的拌菜容器中，倒入事先调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，确保每一块食材都能裹上酱汁，充分入味。

(5) 装盘享用：拌匀后即可盛出装盘，冷藏或室温下均可食用，口感更佳清爽，是一道非常适合搭配啤酒或作为开胃前菜的美味佳肴。