糖醋藕片家常做法

菜系：清爽凉菜
糖醋藕片的制作材料：
主料：鲜藕250克，白糖50克，米醋20克。

糖醋藕片的特色：
口味酸甜适口，质地脆嫩爽口，色泽洁白清新，是一道非常适合夏季开胃的凉菜。

详细制作步骤：

• 处理藕片：将新鲜藕段去皮后彻底清洗干净，用刀从中间对半切开，再斜切成厚度约为0.2厘米的半圆形薄片。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变色，同时去除表面多余的淀粉。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后将藕片下锅，快速焯烫约1分钟至藕片略微软化但仍保持脆感。注意不要煮太久，以免影响口感。

• 冷却定型：将焯好的藕片迅速捞出，立即放入凉水中过凉，使其保持脆嫩的口感并定型。待藕片完全冷却后捞出，沥干水分，平铺于盘中备用。

• 调制糖醋汁：取一碗，将白糖和米醋一同倒入，搅拌均匀，直至糖基本溶解。可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢更酸或更甜的可适当增减用量。

• 拌制入味：将调好的糖醋汁均匀地淋在晾凉的藕片上，轻轻翻拌，使每一片藕都裹上糖醋汁。拌匀后静置10分钟左右，让藕片更好地吸收味道。即可装盘食用。

【热菜做法小贴士】（TIPS）：
如欲做成热菜版本，可在焯水后不进行过凉步骤。糖和醋先放入锅中，加少量水、约0.2克盐和2克淀粉调匀，加热熬成浓稠的糖醋汁。然后将焯好的藕片倒入锅中，快速翻炒，使糖醋汁均匀包裹在藕片表面，炒匀后即可出锅装盘，口感更加浓郁有层次。