青椒拌肉丝家常做法

菜系：清爽凉菜
青椒拌肉丝的制作材料：
主料：青椒200克，瘦肉100克
辅料：鸡蛋清少许，淀粉适量，花生油适量，香菜适量，花椒适量，葱丝适量，姜丝适量，精盐适量，味精适量

青椒拌肉丝的做法步骤：

• 处理青椒：将青椒去籽后洗净，切成均匀的细丝。锅中烧开水将青椒丝放入焯烫约30秒至略微变软，随即捞出，迅速放入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感和鲜亮色泽。之后沥干水分备用。

• 处理瘦肉：将瘦肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许鸡蛋清和适量淀粉，用手抓匀，使肉丝充分上浆，锁住水分，提升滑嫩口感。

• 滑炒肉丝：锅中倒入适量花生油，油温加热至四成热时（手感微热但不起烟），下入腌好的肉丝，用筷子轻轻划散，滑炒至肉丝变色、断生即可捞出。随后将肉丝放入凉开水中快速过水，去除表面油脂并进一步保持肉质滑嫩，然后沥干水分，放入盘中备用。

• 码放配菜：将处理好的肉丝平铺在盘底，周围依次码放焯好水的青椒丝、切好的葱丝和姜丝，增加风味层次与视觉美感。

• 炸制花椒油：另取一小锅，放入适量花生油和适量花椒粒，小火慢炸至花椒呈深黄色、香味溢出，随即将花椒捞出不用，只留花椒油。

• 调味拌匀：将炸好的花椒油趁热浇在盘中的葱丝、姜丝上，使其香味被激发出来，略焖片刻。接着撒入适量精盐和味精进行调味，最后放入洗净切段的香菜，吃前将所有食材拌匀即可。

菜系相关功效：
此菜属于清爽凉菜类，具有清热解暑、增进食欲、促进消化的功效，适合夏季食用，尤其适合口味清淡、追求健康饮食的人群。