芝麻菠菜家常做法

菜系：清爽凉菜

菜系相关功效：芝麻菠菜是一道口感清爽、营养丰富的凉菜，菠菜富含铁质与维生素C，搭配白芝麻更增添钙质和香气，有助于补血养颜、促进肠胃蠕动，适合夏季或餐前开胃食用。

【芝麻菠菜】制作材料：

主料：

• 菠菜 300公克

调味料：

• 盐 2小匙（用于焯水）
• 柴鱼酱油 2大匙
• 冷开水 2大匙
• 白芝麻 1/2大匙

柴鱼酱油配方：

• 干昆布 1段
• 柴鱼片 200公克
• 砂糖 1杯
• 酱油 1杯
• 水 10～15杯

详细制作步骤：

• 【准备柴鱼酱油】
  取一大锅，加入水、干昆布和柴鱼片，以中火煮至沸腾后转小火继续熬煮约20分钟，直到香味溢出。接着加入砂糖和酱油，继续搅拌并熬煮5分钟，使味道融合。最后将汤汁过滤，去除残渣，放凉备用。此柴鱼酱油可冷藏保存数日，适用于多种凉拌料理。

• 【处理菠菜】
  将整株菠菜摘除老叶及杂质，放入清水中反复冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙，需仔细清洗。烧开一锅水加入2小匙盐，将洗净的菠菜整株放入水中快速焯烫。待菠菜颜色变鲜绿立即捞起，迅速放入冷水中冲凉，以保持脆嫩口感与鲜艳色泽。捞出沥干水分。

• 【切段摆盘】
  将冷却后的菠菜轻轻挤去多余水分，用刀切成约10公分长的小段，均匀铺放在盘中或碗内，摆放整齐以便入味。

• 【调味装盘】
  在一个小碗中，取适量事先做好的柴鱼酱油2大匙，并加入冷开水2大匙调匀，使其咸度适中、口感清爽。将调好的酱汁均匀淋在菠菜上，最后撒上白芝麻增加香气与口感层次。

• 【上桌享用】
  芝麻菠菜拌匀后即可直接食用，也可放入冰箱稍微冰镇，风味更佳。此菜口感爽脆、咸香带点微甜，是夏日餐桌上的理想配菜。

温馨提示：可根据个人口味添加些许蒜末或辣椒提味，让风味更加丰富多变。