素色拉家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、青少年食谱、营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

素色拉的制作材料：
主料：土豆（黄皮）30克、苹果30克、竹笋30克、蘑菇（鲜蘑）30克、胡萝卜30克、鸡蛋30克、青豆30克
调料：色拉油100克、芥末3克、醋3克、盐6克、白砂糖2克、味精2克

素色拉的特色：菜色鲜艳，酸甜肥香。

【详细步骤说明】：

• 食材准备：将土豆、胡萝卜洗净去皮，竹笋剥去外壳，蘑菇清洗干净，苹果削皮。所有食材均切成大小均匀的小丁状备用。青豆提前用水焯熟，鸡蛋煮熟后剥壳，分离蛋清和蛋黄，仅使用蛋黄。

• 调制色拉酱：取一个干净碗，放入蛋黄，加入适量的盐、白糖以及芥末粉。用五六根竹筷顺时针方向持续搅打，一边搅拌一边缓慢地倒入色拉油，边倒边继续用力搅拌，直至蛋黄与油脂充分乳化，形成浓稠细腻的糊状物。最后加入醋搅拌均匀，制成酸甜适口的色拉酱。

• 处理蔬菜配料：将切好的土豆丁、胡萝卜丁、竹笋丁、蘑菇丁、苹果丁、青豆一同放入大盆中。注意苹果丁应在其他蔬菜基本准备好后再加入，以防氧化变色。

• 调味拌合：在混合蔬菜中加入适量的盐、味精进行初步调味，再缓缓倒入之前调好的色拉酱，轻轻翻拌均匀，确保每一种食材都裹上酱汁，保持色泽分明。

• 冷藏入味：拌好的素色拉可盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，让味道更加融合，口感更清爽。

• 装盘食用：取出后稍作搅拌即可装盘食用，酸甜爽口，营养丰富，适合青少年及需要调理便秘、改善营养状况的人群。

小贴士-食物相克：
苹果：忌与水产品同食，否则可能导致便秘。
鸡蛋：避免与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能引发腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。