清汤参鲍家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：汤爆

清汤参鲍的制作材料：
主料：水发海参350克、鲍鱼400克、油菜心300克
辅料：香菜15克
调料：盐3克、植物油15克、胡椒粉1克

清汤参鲍的特色：
海参软糯，鲍鱼嫩滑，双珍相会，营养丰富，别有风味。

详细制作步骤：

• 处理海参： 将水发好的海参清洗干净，顺向从中间片成两半，放入沸水中焯烫一次，去除腥味后捞出沥干备用。

• 处理油菜心： 将油菜心洗净，去掉老叶和杂质，放入沸水中焯烫至颜色翠绿、略微变软后捞出，用冷水冲凉保持口感，备用。

• 蒸制鲍鱼： 将准备好的鲍鱼放入其原汤中，装入蒸笼中隔水蒸透，使其更加嫩滑入味。取出后稍作冷却备用。

• 摆盘组合： 取出10只汤盅，在每个汤盅中放入一组食材：一片处理好的海参、一只蒸好的鲍鱼、一棵焯好的油菜心。摆放整齐美观。

• 调制清汤： 在炒锅中加入适量清汤，大火烧开后根据个人口味加入盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 淋油增香： 汤调好后，加入少量植物油（明油），提升汤品光泽与香气。

• 灌汤成型： 将调好的清汤趁热倒入已摆放好食材的汤盅中，最后在每只汤盅上点缀少许切碎的香菜末即可完成。

小贴士——食物相克提醒：

• 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 服用补药如白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药效。