芽心跳熘蚌家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：葱香味
工艺：溜

芽心跳熘蚌的制作材料：
主料：绿豆芽250克，海蚌400克
调料：大葱15克，白酱油5克，白醋5克，白砂糖3克，料酒10克，淀粉（玉米）10克，大蒜（白皮）5克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克

芽心跳熘蚌的做法步骤：

• 处理海蚌：将新鲜海蚌清洗干净，每只切成两片。然后放入滚水锅中快速氽烫一下，立即捞出沥干水分。接着加入料酒拌匀，腌制片刻以去腥增香。

• 处理绿豆芽：将绿豆芽择去头部和根部，仅保留嫩茎部分。然后放入沸水中焯烫约10秒钟至断生，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，最后沥干水分备用。

• 准备配料：将大葱和大蒜分别剥皮洗净，切成薄片备用。

• 调制芡汁：取一小碗，加入白酱油、白醋、白砂糖、味精、胡椒粉、高汤50克以及湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀成调味芡汁。

• 滑炒成菜：锅置于旺火上，倒入花生油烧至九成热（微微冒烟），下入蒜片和葱片煸炒出香味。随后倒入调好的芡汁，快速翻炒至汤汁沸腾并变得浓稠。

• 加入主料：迅速将处理好的海蚌片倒入锅中，与芡汁一同急熘几下，使海蚌均匀裹上酱汁，保持鲜嫩口感。

• 装盘完成：将炒好的海蚌连同汤汁一起淋在事先摆好绿豆芽的盘中，即可上桌食用。

此菜色泽清爽，口感鲜嫩，带有淡淡的葱香和微酸甜口，具有滋阴润燥、清热去火、补虚养身之功效，适合体质虚弱或夏季易上火者食用。