柱侯牛腩煲家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：甜咸味
工艺：炖

【柱侯牛腩煲的制作材料】
主料：牛腩（腰窝）960克
调料：柱侯酱160克、姜160克、大蒜（白皮）15克、陈皮3克、冰糖80克、老抽5克、食用油适量、烧酒少许、清水适量、味精少许（可根据个人口味调整）

【详细步骤说明】

• 处理牛腩：将牛腩清洗干净后，放入冷水锅中，大火煮沸后转中火焯水约15分钟。待牛腩变色出尽血沫后捞出，迅速放入冷水中冲洗干净，并切成大小适中的块状备用。

• 准备辅料：

  • 姜去皮后拍扁，再切碎；
  • 大蒜剥去外衣，用刀背压成蒜泥或剁碎；
  • 陈皮提前用温水泡发，泡软后刮去内层白膜，洗净备用。

• 爆香调料： 在炒锅中加入适量食用油，开中小火加热后放入姜末和蒜泥，小火煸炒至香味溢出。接着加入一大勺烧酒继续翻炒几下，随后倒入柱侯酱，快速翻炒均匀，使香味充分释放。

• 与牛腩同炒： 将焯好水并切好的牛腩块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，让牛腩充分吸收柱侯酱的风味。炒制过程中可适当加入少量清水防止粘锅。

• 加水炖煮： 往锅中一次性加入三大碗清水（大约750毫升），然后依次加入冰糖、老抽上色调味，根据个人口味加入适量味精。最后将泡发洗净的陈皮一同放入锅中。

• 转入瓦缸慢炖： 将锅中的所有食材连汤汁一起转移至瓦缸或砂锅中，盖上盖子，置于炉火上，先用大火烧开后转小火慢慢焖炖。保持微沸状态，持续炖煮约2小时左右，直至牛腩酥烂入味、汤汁浓郁即可。

• 成品装盘： 炖好后，稍晾片刻，盛出装盘即可享用。此菜色泽红亮、香气扑鼻，肉质软烂，入口即化，甜咸适口，十分下饭。

【功效说明】
本菜具有补气养血、增强体质、改善贫血等作用，适合体虚、面色苍白、容易疲劳者食用。牛腩富含优质蛋白和铁元素，搭配柱侯酱及多种辛香料，不仅提升口感，也有助于营养吸收。