糖醋木耳家常做法

菜系：沪菜
学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

糖醋木耳的制作材料：
主料：木耳（水发）300克，荸荠50克
调料：酱油30克，白砂糖20克，淀粉（豌豆）5克，醋15克，花生油50克

糖醋木耳的特色：
黑白相映，爽滑适口，酸甜开胃。此道菜不仅口感丰富，而且富含膳食纤维与多种微量元素，有助于增强免疫力、预防癌症及改善心血管健康，适合儿童成长发育阶段食用，同时对动脉硬化的预防也有积极作用。

教您糖醋木耳怎么做，如何做糖醋木耳才好吃：

【步骤一】准备食材

• 将黑木耳用冷水浸泡至完全发开，去除杂质后洗净，沥干水分备用。
• 把泡好的木耳切成大小适中的片状，以便入味和咀嚼。
• 荸荠削去外皮后清洗干净，用刀背轻轻拍碎，这样能更好地释放其清甜口感，也能增加菜肴的层次感。

【步骤二】热锅凉油煸炒

• 取炒锅置于火上，倒入熟花生油40克，待油温升至七成热（约180℃）时，下入处理好的木耳和荸荠。
• 快速翻炒均匀，使木耳和荸荠初步受热，保持木耳的脆嫩口感。

【步骤三】调味烧制

• 加入酱油，提鲜上色；随后放入白糖，为菜品奠定酸甜基调。
• 倒入适量鲜汤（或清水），大火烧开，让木耳充分吸收调料的味道。

【步骤四】勾芡收汁

• 将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 待汤汁浓稠后，加入米醋，提升整体酸香风味，注意醋要在快出锅前加入，以免挥发过多影响口感。

【步骤五】淋油增香

• 最后淋入剩余的熟花生油10克，起到提亮色泽、增加香气的作用。
• 翻拌均匀后即可关火，将糖醋木耳盛入盘中，稍作冷却后便可享用。

小帖士-食物相克：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。