菜系:沪菜
菜系相关功效:具有缓解便秘、明目护眼、调节血脂等作用,适合高脂血症人群食用。
口味:清香味
工艺:炒
【生煸菜心的制作材料】
主料:油菜心500克、竹笋50克
调料:花生油60克、盐4克、姜1克(切末)、味精2克、料酒1克、淀粉(豌豆)5克
【生煸菜心的特色】
色泽翠绿,口感鲜嫩清爽,营养丰富,是一道健康美味的家常蔬菜菜肴。
【详细制作步骤】
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原料处理:将油菜心去掉外层老叶,用清水反复洗净,去除泥沙和杂质后备用。竹笋剥去外壳,削去老根部分,切成薄片。
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焯水处理:锅中加适量清水烧沸,加入少许盐,放入竹笋片焯水约1分钟,去除涩味并使其变软,捞出后迅速过冷水,沥干水分备用。
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煸炒菜心:炒锅置于火上,倒入花生油50克,待油温升至七成热(约210℃),放入洗净的油菜心,快速翻炒至菜心颜色变深绿、质地变软,大约炒2-3分钟。
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调味勾芡:在炒好的菜心中加入姜末、盐、味精、料酒进行调味,翻炒均匀。随后将淀粉用少量清水调匀成湿淀粉液,沿锅边缓缓倒入锅中,继续翻炒,使汤汁浓稠,包裹住菜心。
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淋油增香:最后加入剩余的熟花生油10克,快速翻炒几下,使菜品更加光亮滑润,并提升香气。
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装盘点缀:将炒好的菜心盛入盘中,整齐摆放,再撒上焯好的竹笋片作为点缀即可上桌。
这道生煸菜心做法讲究火候与时间控制,菜心需旺火快炒以保持其脆嫩与清香,同时通过勾芡和淋油提升整体口感层次,是一道色香味俱佳的经典沪菜素肴。