凉拌蚬子家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱｜补血食谱｜清热解毒食谱

口味：红油味
工艺：拌

凉拌蚬子的制作材料：
主料：蚬子600克
辅料：柿子椒100克
调料：小葱5克、大蒜（白皮）3克、姜3克、酱油6克、料酒30克、盐3克、白砂糖3克、味精1克

凉拌蚬子的特色：
味道鲜美，肉嫩可口。

详细制作步骤：

• 处理蚬子： 将蚬子放入加有适量盐的清水中浸泡约1～2小时，促使其吐净泥沙。吐沙完成后用清水反复冲洗干净，去除杂质备用。
• 准备配料： 大蒜剥皮后剁成蒜末；生姜洗净切末；香葱洗净切成细碎葱花；红辣椒（即柿子椒，也可使用其他红椒代替）去蒂和籽后切成小丁备用。
• 煮制蚬子： 在锅中加入半锅清水，开火加热至水温微沸状态。将清洗干净的蚬子倒入锅中，转中小火慢慢加热。注意观察一旦看到蚬壳微微张开即可用筷子逐个夹出，避免过度煮制导致肉质变硬。煮好的蚬子可用凉开水快速过一遍，以保持口感爽嫩。
• 调味拌匀： 取一个大碗，将煮好的蚬子放入其中，依次加入米酒、白糖、酱油、蒜末、姜末、葱花、红辣椒丁，根据个人口味还可适量添加少许盐或味精提鲜。用筷子充分搅拌均匀，使所有调料与蚬子充分融合。
• 冷藏入味： 拌好后建议放入冰箱冷藏室静置15～30分钟，让风味更加清爽浓郁，口感更佳。

凉拌蚬子的制作要诀：

• 蚬子不宜煮太久，刚开口时立即捞出，否则容易变老。
• 冷藏后食用风味更佳，尤其适合夏季享用。
• 若喜欢辣味，可在调料中加入适量红油或辣椒油增加风味层次。

小帖士 - 食物相克提示：
蚬子属寒性食材，忌与芹菜同食，以免引起腹泻或其他肠胃不适。