茄子腐竹汤家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧茄子腐竹汤

制作材料：
主料：圆茄子300克
辅料：腐竹30克，玉兰片30克，北豆腐40克，鲜蘑菇30克，水发木耳20克，干黄花菜20克
调料：花生油20克，酱油5克，香油5克，玉米淀粉8克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，大葱5克，生姜3克

详细做法步骤：

• 处理茄子：将圆茄子去掉茄蒂和表皮，彻底清洗干净。从茄蒂一端小心地挖出内部的茄肉，保留完整的茄子外壳备用。

• 准备馅料食材：将北豆腐用清水冲洗后碾压成豆腐泥；腐竹提前泡软洗净，与玉兰片、水发木耳、鲜蘑菇、黄花菜一同分别切成细丝状；大葱和姜洗净切细丝备用。

• 调制湿淀粉：取适量玉米淀粉放入小碗中，加入清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。

• 炒制馅料：炒锅置于火上，倒入花生油加热至冒烟，下入葱丝和姜丝爆香。接着依次放入豆腐泥、腐竹丝、玉兰片丝、木耳丝、蘑菇丝和黄花菜丝，快速翻炒均匀。

• 调味并勾芡：在炒好的馅料中加入适量精盐、味精、胡椒粉、酱油调味，再加入少量清水继续翻炒。待炒至汤汁略微收浓时，倒入调好的湿淀粉，勾薄芡，使馅料更加黏稠，翻炒均匀后盛出备用。

• 填充茄子：将炒好的馅料小心填入事先挖空的茄子壳内，并将原来的茄蒂重新盖回原位，保持茄子完整造型。

• 蒸制茄子：将装好馅料的茄子放入耐热的汤碗中，加入适量清水（以刚好没过茄子为宜），撒少许盐，放入蒸锅中大火蒸约20分钟，直至茄子完全熟透、质地柔软。

• 取出茄子：蒸好后将茄子小心取出，摆放在盘中，同时将汤碗中的原汤滗出备用。

• 熬制浇汁：将刚才蒸出的原汤倒入锅中，加热煮沸后根据口味补加适量精盐，再次用水淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠。最后淋入香油，撒上味精拌匀。

• 成品装盘：将熬好的芡汁均匀地浇在蒸好的茄子上即可上桌食用。

小贴士-食物相克提醒：
木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺搭配滑利的木耳会不利于消化吸收。患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发痔疮出血。另外木耳也不宜与野鸭同食，因两者性凉且不易消化，易引起肠胃不适。