茄子炖鲇鱼家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

茄子炖鲇鱼的详细制作步骤

一、食材准备

• 主料：

  • 茄子（紫皮）400克
  • 鲶鱼 400克

• 调料：

  • 食用植物油 20克
  • 盐 4克
  • 味精 4克
  • 料酒 10克
  • 醋 5克
  • 胡椒粉 2克
  • 香油 5克
  • 香菜 10克
  • 大葱 5克
  • 生姜 5克

二、详细制作步骤

• 处理鲶鱼：
  将新鲜鲶鱼去鳞、去鳃、去除内脏及杂质，清洗干净。放入烧开的水中快速焯烫约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水。用手轻轻刮去表面黏液，然后切成大小适中的块状备用。

• 处理茄子：
  将茄子去掉蒂部，削去外皮，用清水洗净后撕成长条状或切条备用。茄子提前撕条有助于更好地吸收汤汁。

• 处理辅料：

  • 大葱和生姜分别切成细丝。
  • 香菜择洗干净，去掉老根和杂质，切成小段备用。

• 煸炒茄子：
  炒锅置于火上，加入植物油，待油温稍热后下入茄条翻炒。中小火煸炒至茄子变软，略带香味时盛出备用。此步骤可减少茄子吸油量，并提升口感。

• 炖煮成菜：

  • 在同一炒锅中添入适量清水（大约能没过食材2倍），放入处理好的鲶鱼块和煸炒过的茄条。
  • 加入葱丝、姜丝，大火烧开后撇去浮沫。
  • 调入盐、料酒、醋、胡椒粉，转小火慢炖约20分钟，使鱼肉熟透、茄子充分吸收鱼汤精华。

• 调味收尾：

  • 待汤汁略微浓稠后，关火，淋入香油提香。
  • 最后撒入香菜段，根据个人口味可加少许味精增鲜。

三、成品特点与功效说明

这道茄子炖鲇鱼色泽诱人、汤汁浓郁、鱼肉嫩滑、茄子绵软入味。不仅味道鲜美，还具有多重营养保健功效：

• 补气养血： 鲶鱼富含优质蛋白和铁元素，有助于补充气血，适合体质虚弱者食用。
• 利尿消肿： 茄子含有丰富的钾元素，搭配鱼肉有助于促进体内水分代谢，达到利尿消肿的效果。
• 增强免疫力： 本品营养均衡，适合营养不良、食欲不振人群调理身体，增强体质。

四、温馨提示

• 食物相克提示： 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡以及中药荆芥同食，以免引发不适。
• 推荐搭配： 可搭配米饭或馒头一同食用，更能体现汤汁的美味。