芹黄牛肉片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

芹黄牛肉片的详细介绍：
这道菜选用嫩滑的牛里脊与清香爽脆的芹黄搭配，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进生长发育，非常适合青少年、运动员及体质虚弱者食用。

制作材料：

• 主料：芹菜200克，牛里脊肉200克
• 调料：花生油100克（实耗），料酒15克，盐10克，酱油10克，胡椒粉5克，味精10克，泡打粉5克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）45克，大葱10克，姜10克，鸡蛋30克，香油5克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将芹菜摘取黄色嫩茎部分（即芹黄），用清水洗净后控干水分。斜刀切成约0.5厘米厚的小段，保持口感清脆。
  • 牛里脊肉清洗干净，顺着纹理顶刀切成3厘米长、2厘米宽的薄片，放入碗中备用。

• 腌制牛肉：

  • 取一个小碗，加入适量的料酒（约5克）、盐（约5克）、酱油（约5克）、白糖、胡椒粉、味精、淀粉，再打入鸡蛋，加入少量清水和泡打粉，搅拌均匀成浓稠的腌料糊。
  • 将切好的牛肉片倒入腌料碗中，用手轻轻抓匀，使每一片牛肉都裹上腌料。
  • 最后加入少许花生油拌匀，锁住水分，静置腌制10分钟左右，让牛肉更加滑嫩入味。

• 滑炒牛肉：

  • 锅中烧热，倒入足量的花生油（约300克），待油温升至六成热（约180℃）时，将腌制好的牛肉片逐片下锅，改用大火快速滑炸。
  • 炸至牛肉变色熟透、表面微焦时捞出，控净油分备用。（注意火候不宜过大，以免外焦内生）

• 煸炒芹黄：

  • 锅中留底油少许，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入准备好的芹黄段，转中火快速翻炒几下，使其稍微软化但仍保持脆感。
  • 倒入剩余的料酒（约10克），继续翻炒均匀。

• 调味融合：

  • 加入剩余的酱油（约5克）、白糖、胡椒粉调味，随后倒入适量鸡汤或清水（约50毫升），使调料充分融合。
  • 放入之前炸好的牛肉片，翻炒均匀，使牛肉吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将水淀粉调匀，沿锅边淋入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。
  • 待汤汁收至适宜浓度后，滴入几滴香油增香提味，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的芹黄牛肉片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 牛肉腌制时加入泡打粉和鸡蛋液，可使肉质更滑嫩；最后加一层油可防止下锅粘连。
• 滑炸牛肉时油温要控制好，避免过老影响口感。
• 整个过程需快炒快做，以保持芹黄的脆嫩和牛肉的鲜美。

功效说明：
本菜富含蛋白质、铁元素和膳食纤维，能补充能量、改善贫血、促进肠胃蠕动，适合需要高营养饮食的人群，尤其适合青少年成长期、运动员训练恢复期以及营养不良者调理身体使用。