扒原壳螺鲍家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

扒原壳螺鲍的制作材料：

主料：海螺300克，鲍鱼500克
辅料：冬笋50克，木耳（水发）50克，滑子菇30克，豌豆20克
调料：盐2克，味精2克，蚝油5克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克，大葱10克，姜5克

特色：

海螺与鲍鱼并称“海中双珍”，营养丰富，搭配巧妙。成菜质地脆嫩爽口，色泽红白相间，极具视觉美感。螺片洁白滑嫩，鲍鱼鲜美微红，是宴席中的高档海味代表菜品。

详细做法步骤：

• 处理主料和辅料

  • 海螺肉洗净后切成大片备用；
  • 冬笋去皮切薄片；木耳洗净后撕成小朵或对半切开；滑子菇去蒂洗净；所有辅料（冬笋、木耳、滑子菇、豌豆）一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用；
  • 鲍鱼用刷子清洗干净外壳，取出鲍鱼肉，去除内脏和黑色膜层，冲洗干净，在表面剞上十字花刀，便于入味；

• 调制芡汁

  • 取一碗，加入高汤30克、盐、味精、水淀粉（用10克淀粉加适量水调匀），搅拌均匀备用；

• 炒制配菜与螺片

  • 热锅倒入植物油，烧热后下入葱段、姜片爆香；
  • 加入冬笋片、滑子菇翻炒几下，再加入焯好的木耳和豌豆继续翻炒均匀；
  • 倒入事先调好的芡汁，搅匀后迅速加入海螺片快速翻炒几下，使食材均匀裹上芡汁；
  • 最后淋少许明油提亮色泽，盛出备用；

• 装盘定型

  • 准备一个玻璃盘，将炒好的螺片及配料整齐码放在盘中央；
  • 将洗净的大号海螺壳（直径约15厘米左右）烫净消毒，套在玻璃盘中心作为装饰底座，并将炒好的内容物小心填入其中固定好；
  • 在大圆盘四周依次摆放10只清洗干净的小鲍鱼壳备用；

• 处理鲍鱼并摆盘

  • 另起一锅烧开水，将处理好的鲍鱼放入水中焯熟（时间不宜过长，以免口感变老）；
  • 捞出后分别放入之前准备好的10个小鲍鱼壳中，排列于主盘周围；

• 浇汁收尾

  • 锅中重新加入适量高汤，放入蚝油、盐、味精调味，用水淀粉勾浓芡，使汤汁浓稠光亮；
  • 将调好的红汁均匀地浇在中间的海螺壳和周围的鲍鱼壳上即可完成整道菜肴的呈现。

温馨提示（食物相克）：

• 海螺：忌与蛤蚧、土霉素同服；避免与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面食、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同时食用；吃螺期间勿饮用冰水，以防腹泻；
• 鲍鱼：不可与鸡肉、野猪肉、牛肝一同食用；
• 木耳：不宜与田螺同食，易影响消化；痔疮患者忌木耳与野鸡同食，可能引发出血；也不宜与野鸭搭配，以免造成消化不良。