活海参拼活鲍家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：本味咸鲜
工艺：其他

活海参拼活鲍的制作材料：
主料：海参250克，鲍鱼800克
辅料：青尖辣椒13克，红尖辣椒12克，干白果25克，滑子菇25克，干木耳25克
调料：大葱10克，盐3克，味精2克，白糖5克，辣根10克，酱油10克，鸡粉5克，香油5克，胡麻油10克，淀粉（豌豆）10克

活海参拼活鲍的特色：
活海参口感鲜、甜、酸、辣、脆、嫩，半汁半菜，风味独特；活鲍鱼则脆嫩鲜纯，搭配黄、白、黑三色食材，色泽悦目分明，视觉与味觉双重享受。

详细做法步骤如下：

• 处理海参：

  • 选用新鲜活海参，开腹去净内脏，用清水冲洗干净。
  • 将洗净的海参放入70℃左右的热水中快速焯烫，再放入浓度为1%的稀碱水中浸泡约20分钟，使其质地更加柔软爽脆。
  • 浸泡完成后取出，用清水反复漂洗至无碱味，然后切成0.5厘米见方的小丁。
  • 把切好的海参丁放入汤盅中，加入适量青红尖椒末、葱末、酱油、醋、白糖、辣根、盐、味精、鸡粉等调味料拌匀，最后淋上香油，放置于大圆盘中央备用。

• 处理鲍鱼：

  • 将鲜活鲍鱼去壳，鲍鱼壳用刷子彻底清洗干净后，放入沸水中煮一下消毒，捞出控水备用。
  • 鲍鱼肉用清水洗净表面黏液，然后在其正面切十字花刀，便于入味。
  • 接着将鲍鱼肉切成1厘米见方的小丁备用。

• 炒制配料：

  • 取锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至七成热时，下入鲍鱼丁快速过油煸炒，提升香气。
  • 同时另起一锅，放入少许胡麻油，爆香葱末，加入提前泡发好的白果、滑子菇和干木耳翻炒。
  • 加入少许盐、鸡粉调味，随后倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

• 组合装盘：

  • 将炒好的白果、滑子菇、木耳均匀地分盛在之前准备好的10个鲍鱼壳中。
  • 再将煸炒好的鲍鱼丁分别放入每个鲍鱼壳中，摆放在大圆盘周围，围绕中央拌好的海参丁，形成美观的造型。

• 点缀与完成：

  • 可根据个人喜好，在盘边适当点缀绿色蔬菜或装饰物以提升整体美感。
  • 最后检查调味是否适口，确保海参与鲍鱼的味道协调统一，即可上桌享用。

温馨提示：

• 海参与醋、甘草不宜同食。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝一同食用。
• 白果不宜与鳗鱼同食。
• 干木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血等问题。