氽鸡蓉活鲍家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、滋阴食谱、明目食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：氽

氽鸡蓉活鲍的制作材料：

主料：鲍鱼500克，鸡肉250克
辅料：香菜20克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克

特色：

鸡肉丸滑嫩洁白，鲍鱼脆爽可口，汤汁鲜美清淡，鸡鲍相合，口感细腻，是一道兼具滋补与美味的佳肴，适合身体虚弱及视力疲劳者食用。

详细做法步骤：

第一步：准备原料

• 鸡肉处理：选用新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，洗净后剁成细茸状，也可以用搅拌机搅打成鸡蓉。注意剁得越细越好，这样做出的丸子更滑嫩。
• 鲍鱼处理：将活鲍鱼取出，去壳去内脏，只取鲍鱼肉部分。用清水反复清洗干净，尤其是表面的黏液和杂质。然后切成约0.4厘米见方的小粒备用。
• 香菜处理：将香菜洗净，去掉根部，切碎备用。

第二步：调制鸡蓉鲍鱼馅

• 将剁好的鸡蓉放入大碗中，加入适量清水或高汤搅拌均匀，使其更加顺滑。
• 然后加入切好的鲍鱼粒，顺着一个方向搅拌均匀，直至鸡蓉与鲍鱼充分融合，形成具有粘性的混合馅料。

第三步：氽制鸡蓉鲍鱼丸

• 取一锅，加入适量清汤或高汤，保持汤为凉的状态（冷汤下丸不易散）。
• 用手或小勺将鸡蓉鲍鱼馅制成直径约1.5厘米的小丸子，逐个轻轻放入汤中。
• 待全部丸子下完后，转中火加热，待汤刚冒泡时转小火，继续煮约5-8分钟，至丸子浮起即表示熟透。注意不要煮太久，以免影响口感。

第四步：调味出锅

• 在氽好的丸子汤中加入盐、味精、胡椒粉进行调味，根据个人口味略作调整。
• 最后撒上切好的香菜末，淋入几滴香油提香即可关火。

功效说明：

此菜属于鲁菜系中的滋补类菜肴，具有补虚养身、滋阴润燥、明目益视的功效，特别适合体质虚弱、营养不良或长时间用眼导致眼睛疲劳的人群食用。

食物相克提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适。
• 香菜不宜与补药如白术、丹皮一同服用，可能降低药效。