扒翠珠活鲍家常做法

菜系：鲁菜
利尿食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 清热去火食谱

口味：本味咸鲜
工艺：扒

【扒翠珠活鲍的制作材料】
主料：鲍鱼400克，冬瓜400克，油菜心200克
辅料：鸡腿50克，猪肉（瘦）50克
调料：盐2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克

【扒翠珠活鲍的特色】
鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配协调美观，色泽艳丽，味道鲜美可口。

【详细制作步骤】

• 准备鲍鱼浓汁

  • 将鲍鱼原汤倒入锅中，加入鸡腿和瘦肉馅（可用猪肉剁成肉末），用小火慢炖，使汤汁更加浓郁、鲜美。
  • 炖煮过程中不断撇去浮沫，保持汤色清澈，最后过滤得到纯净的鲍鱼浓汁备用。

• 处理鲍鱼

  • 取出鲍鱼肉，清洗干净后放入蒸碗中，倒入部分调好的鲍鱼浓汁，盖上盖子。
  • 将蒸碗放入蒸笼中，隔水用中火蒸透，确保鲍鱼口感鲜嫩有弹性。

• 处理冬瓜球

  • 冬瓜去皮去瓤，切成大小适中的块状，使用挖球器将冬瓜挖成圆润的小球，共约20个。
  • 将冬瓜球放入蒸锅中，加入适量上汤（或清水），蒸至冬瓜球透明且软而不烂为止，取出备用。

• 处理油菜心

  • 油菜心洗净，去掉老叶，保留嫩芯。
  • 锅中加水烧开，加入少许食用油，放入油菜心快速焯水（氽烫），使其颜色更翠绿、口感更爽脆，捞出后立即过冷水备用。

• 摆盘造型

  • 准备一个大圆盘，将蒸好的冬瓜球整齐地摆在盘中央作为底座。
  • 鲍鱼脯围绕在冬瓜球周围，每片鲍鱼中间包入一株氽烫好的油菜心，形成“翠珠”的视觉效果。

• 勾芡浇汁

  • 取之前制好的鲍鱼浓汁，加入适量盐和胡椒粉调味。
  • 用湿淀粉（淀粉+水调匀）慢慢倒入汤汁中，边倒边搅拌，防止结块，小火加热至汤汁浓稠。
  • 最后淋入几滴明油（香油或熟油），提升光泽与香气。
  • 将调好味的浓汁均匀地浇在盘中的鲍鱼和翠珠上即可。

【注意事项与食物相克提示】

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适。
• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。