山东卤肫肝家常做法

菜系：鲁菜
补血食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：卤

【山东卤肫肝的制作材料】
主料：鸡肫2500克，鸡肝2500克
辅料：山楂100克
调料：香油100克，料酒100克，姜100克，冰糖500克，盐100克，花椒50克，八角50克，桂皮25克，味精50克

【山东卤肫肝的特色】
肫香肝酥，鲜香软嫩。口感层次分明，入口即化，是典型的鲁菜风味佳品，具有滋补身体、补充气血的功效。

【详细做法步骤】

• 准备红卤水：
  将花椒50克、八角50克、桂皮25克、山楂100克一起放入一块干净的纱布袋中，扎紧袋口。将布袋放入锅中，加入适量清水（约3升），再依次加入生姜100克拍碎、料酒100克、酱油适量（根据个人口味添加）、盐100克、冰糖500克、味精50克。大火烧开后转小火慢煮1小时，使各种香料和调味料充分释放香味，制成浓郁的红卤水备用。

• 处理原料：
  鸡肫和鸡肝各2500克分别清洗干净，去除杂质及筋膜。将鸡肫切片或保持完整均可，鸡肝可切成大块或保留整块。然后放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 卤制鸡肫：
  将处理好的鸡肫放入之前熬好的红卤水中，大火烧开后转为中小火慢炖1小时左右，让鸡肫充分吸收卤汁的味道，并逐渐变得柔软入味。

• 加入鸡肝继续卤制：
  接着将焯过水的鸡肝也放入卤水中，与鸡肫一同继续卤制半小时。此时鸡肫应已达到八成熟，连接部位的筋已经变软可以扯断，而鸡肝则变得酥烂适口。

• 收汁增香：
  将卤锅移至旺火上，加入香油100克，同时用手勺轻轻从锅边向中心推动食材，防止粘底。并不断晃动锅体，使鸡肫和鸡肝在卤汁中均匀受热，促使卤汁逐渐浓稠，食材色泽光亮、香气四溢。

• 冷却定型：
  卤好后，将鸡肫和鸡肝连同卤汁一起倒入盆中，自然晾凉，使其更好地吸收卤汁，风味更佳。冷藏后食用效果更佳，口感更加紧实有弹性。

【注意事项】

• 卤制过程中要注意火候控制，前期以小火慢炖为主，后期收汁时需加大火力并勤搅拌。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在卤水中适当增加酱油或冰糖的比例。
• 卤汁可保存重复使用，越陈越香。

【食物相克提示】
山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。