坛上八珍家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：原炖

坛上八珍的制作材料：
主料：干鱼翅50克，鲍鱼50克，鸡肫50克，鲜香菇50克，母鸡100克，猪蹄300克，猪肋排75克
辅料：鱼唇25克，鱼骨25克，鱼肚15克，干贝25克，芦笋25克
调料：大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，盐3克，胡麻油20克，花雕酒75克

特色：料丰味香，汤浓肉烂，原汁原味，开盖后香气扑鼻，伴有素菜调料和小酥饼等佐餐，顺口顺味。

详细步骤说明：

• 准备高汤
  将母鸡块、猪肋排段、猪蹄块和鸡肫一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。捞出洗净备用。另起锅注入适量清水，放入焯水后的原料，加入葱段、姜片、八角、花椒，用中小火慢炖2小时以上，直至汤色乳白、香味浓郁，肉质软烂为止。此高汤为整道菜的基础汤底。

• 处理海鲜类食材
  提前将干鱼翅泡发好，清洗干净后用纱布包裹；鱼唇也提前泡发并切条；鱼肚进行油发处理后泡软洗净；鲍鱼如为干品需提前泡发，鲜鲍则直接使用。将上述食材（鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鱼肚）与干贝一同放入炖盅或锅中，倒入之前熬好的鸡高汤，以小火炖煮约30分钟，使其初步入味，随后取出备用。

• 预处理蔬菜类配料
  鲜香菇洗净切片，芦笋削皮切段，分别用沸水快速焯烫至颜色翠绿、略熟即可捞出备用。

• 坛内码放食材
  取一个直径约12厘米、高约15厘米、带盖的耐高温陶瓷坛子，在坛底垫一小竹箅子（防止糊底），依次放入焯烫好的香菇和芦笋作为底层。接着按美观顺序摆放鸡肫、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝，最后将纱布中的鱼翅取出，整齐摆放在坛中其他食材之上。

• 调味封坛炖煮
  在坛中加入适量之前炖好的高汤，再调入花雕酒、精盐、胡麻油，确保汤汁刚好没过食材。盖紧坛盖并用面糊或锡纸密封严实，防止蒸汽进入影响味道。将坛子置于炉上，先用大火加热至坛内汤汁沸腾，随即转为小火慢炖30分钟，使各种食材的味道充分融合，汤汁浓郁醇厚。

• 装盘与搭配
  炖好后，小心揭开坛盖，热气腾腾间香气四溢。随坛上八珍一同上桌的还有香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧等辅助菜品和蘸料，供食客根据个人口味调配享用。

功效说明：
本菜具有补虚养身、增强体质的作用，尤其适合体弱者及术后调理食用；同时能健脾开胃，促进食欲，对营养不良、气血不足等症状也有一定的食疗效果。

小帖士-食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
芦笋忌与巴豆同服，以免引起不适。