氽芙蓉鲍片家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、清热解毒食谱

口味：本味咸鲜
工艺：氽

【氽芙蓉鲍片的制作材料】
主料：鲍鱼500克，鳜鱼150克
辅料：猪肉（肥）75克，荸荠50克，香菜20克
调料：大葱40克，姜20克，料酒10克，花椒3克，鸡蛋清100克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克

【氽芙蓉鲍片的特色】
“芙蓉”软嫩，鲍片脆嫩，汤鲜味美。

【详细步骤说明】

• 准备调料汁：将大葱和生姜清洗干净后剁碎，放入碗中，加入适量料酒和清水搅拌均匀，静置片刻后过滤出葱姜汁备用。同时将花椒用温水浸泡约10分钟，待其释放香味后滗出花椒水备用。

• 处理鲍鱼：将新鲜鲍鱼取出，去除内脏并彻底清洗鲍鱼肉，尤其是表面的黏液和杂质。用刀将其片成厚度约为0.15厘米的薄片，放入碗中，加入少量葱姜汁和料酒腌制10分钟左右去腥备用。

• 制作鱼蓉：将鳜鱼去鳞、去骨、去皮后取净鱼肉，剁成细腻的鱼茸。放入盆中依次加入葱姜汁、花椒水，沿一个方向用力搅拌至起胶。接着加入肥猪肉末、盐、味精、蛋清、荸荠末和白胡椒粉，继续搅拌均匀，直至形成粘稠且富有弹性的鱼蓉。

• 氽制芙蓉鱼片：取一口锅，加入清水置于火上，水温加热至微微冒泡但不沸腾的状态。用手勺蘸水后，从鱼蓉中挖出适量，轻轻刮入水中形成薄片。如此逐个下完所有鱼蓉，待水温逐渐升高，鱼片浮起即表示熟透，捞出沥干备用。

• 氽鲍鱼片：另取一锅，加入适量高汤（或清水），烧开后放入鲍鱼片焯烫至九成熟（约10秒即可），捞出备用。注意不要煮过头，以免鲍鱼变硬影响口感。

• 组合成菜：将焯好的鲍鱼片、氽好的芙蓉鱼片一起放入锅中，倒入适量高汤，再次加热至汤沸。淋入几滴香油提香，撒上切碎的香菜末，略煮片刻即可出锅装碗。

【小贴士】

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免发生不良反应。
• 服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，可能降低药效。