油爆鲍花家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：哮喘食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：油爆

菜品名称：油爆鲍花

制作材料：

• 主料：鲍鱼500克
• 辅料：冬笋30克、白果（干）50克、滑子菇50克、豌豆50克
• 调料：料酒10克、味精2克、盐3克、淀粉（豌豆）10克、植物油15克、大葱10克

特色：
鲍花脆嫩鲜美，配料清爽，色彩丰富，悦目诱人。

详细制作步骤：

• 处理主料鲍鱼：

  • 将鲍鱼用刷子仔细刷洗干净，去除表面的黑膜，并用清水彻底冲洗干净。
  • 在鲍鱼表面四周剞上十字形花刀，注意刀口深度适中，既美观又不切断整体结构。
  • 将处理好的鲍鱼切成4块备用。

• 预处理辅料：

  • 冬笋去皮后切为小片，放入沸水中焯水一遍，捞出沥干备用。
  • 干白果提前泡发好，与滑子菇和豌豆一起放入开水中焯烫至断生，捞出控水备用。
  • 大葱切成豆瓣状的小段备用。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入高汤30克、盐、味精，搅拌均匀。
  • 加入适量水淀粉（用淀粉加水调匀），搅拌成浓稠适度的芡汁备用。

• 炒制过程：

  • 炒锅置于火上，加入植物油烧热，将切好的鲍鱼花放入锅中快速煸炒几下，使其初步熟化后盛出备用。
  • 锅中留少许底油，放入葱段爆香，随后加入焯过水的冬笋片翻炒。
  • 接着依次加入焯好的白果、滑子菇和豌豆，继续翻炒均匀。
  • 倒入之前炒过的鲍鱼花，再倒入调好的芡汁，迅速翻炒使所有食材均匀裹上芡汁。

• 收尾工序：

  • 快速颠勺翻炒，使调味更均匀。
  • 淋入少许明油（增加光泽），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：食物相克提示

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 白果（干）忌与鳗鱼同食。