福荣肉家常做法

菜系：山西菜私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

福荣肉的特色：此菜酥而不散，油而不腻，香酥可口。

【制作步骤】

• 准备主料：取新鲜猪肋条肉（五花肉）250克，用刀剁成细茸状，尽量剁得细腻一些，这样口感更佳。

• 调制肉馅：将剁好的五花肉茸放入碗中，加入鸡蛋60克、小麦面粉40克，以及适量调料：盐5克、姜末10克、胡椒粉2克，搅拌均匀。搅拌过程中可以适当顺时针方向搅打，使肉馅上劲，增加弹性。

• 铺平肉馅：将拌好的肉馅平铺在一个耐高温的盘子中，尽量摊得平整，厚度适中。

• 处理辅料：

  • 黑木耳30克提前水发好，去蒂洗净后切成细丝；
  • 菠菜30克择洗干净，焯水后捞出，沥干水分，切成长约3厘米的小段；
  • 小葱10克洗净，切成葱花备用。

• 混合辅料：取鸡蛋清25克，加入切好的黑木耳丝、菠菜段和葱花，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免蛋清起泡。

• 覆盖辅料层：将拌好的辅料均匀地铺在肉馅表面，使其覆盖整个肉馅层。

• 初次蒸制：将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用急火蒸15分钟即可。时间不宜过长，以保持肉馅嫩滑不老。

• 冷却定型：蒸好后取出，稍微晾凉，让肉馅凝固定型，便于后续切片操作。

• 切片整形：将蒸好的肉饼切成长约7厘米、宽约1.6厘米的长条片状。

• 二次蒸制：将切好的肉片整齐地倒扣在一个碗中，再次放入蒸锅中加热蒸透，时间控制在10分钟左右即可。

• 装盘勾芡：取出蒸热的肉片，翻扣在大盘中；另起锅烧热，加入适量清汤，小火加热，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在肉片上即可。

【制作要诀】

• 初次蒸制时间不宜过长，15分钟为宜，避免肉质变柴；
• 二次蒸制只需加热至热透，保持口感软嫩；
• 勾芡时汤汁不宜过厚或过稀，以轻挂勺为佳。

【健康提示】
此菜营养丰富，适合老人及体质虚弱者食用，具有健脾开胃、补充营养的功效。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 黑木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免影响消化或诱发疾病。