神仙鸡家常做法

菜系：山西菜
老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味
工艺：隔水炖

神仙鸡的制作材料：
主料：鸡（约1500克）
辅料：木耳（水发）15克、紫菜（干）10克、油菜心25克
调料：枸杞子6克、小葱10克、白胡椒3克、姜5克、八角2克、肉桂3克、陈皮2克、肉豆蔻2克、盐10克、茴香籽（小茴香籽）1克、白砂糖15克、五味子5克、料酒15克

神仙鸡的特色：
味道鲜美，香味四溢。鸡肉软烂入味，汤汁浓郁，营养丰富，特别适合老年人食用。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用一只约1500克的鸡，宰杀后清理干净，用冷水彻底冲洗，去除血水和杂质。将鸡放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后撇去浮沫，加入适量盐和料酒，转中小火慢煮20～30分钟，至鸡肉初步熟透但不烂。捞出后控干水分，放入一个耐热的蒸盆中备用。

• 准备香料包：将白胡椒、八角、肉桂、陈皮、肉豆蔻、茴香籽、五味子等所有香料混合均匀，用干净纱布包裹扎紧，制成香料包。

• 第一次蒸制：将香料包放入装有鸡的蒸盆中，加入葱段、姜片、枸杞子，并倒入适量煮鸡时的原汤或高汤，使汤汁没过鸡肉的一半左右。用白麻纸封住蒸盆口，边缘涂抹浆糊确保密封良好。将蒸盆放入蒸笼中，隔水大火蒸约1小时，至鸡肉充分吸收香料的味道并变得酥软。

• 取出冷却：蒸好后从蒸锅中取出，揭开麻纸，去掉香料包和葱姜，待鸡稍微放凉后，在鸡身上轻轻铺上泡发洗净的木耳、紫菜和焯过水的油菜心。

• 第二次蒸制：重新盖上白麻纸密封，再次放入蒸锅中隔水蒸约30分钟，直至蔬菜与鸡肉完全融合，汤汁浓郁，香气扑鼻。

• 出锅装盘：蒸好后取出，揭去麻纸，将鸡整只盛入大盘中，汤汁淋在鸡身上即可上桌。

神仙鸡的制作要诀：
鸡肉需经过两次蒸制，第一次是为了使其入味，第二次则是为了提升口感，使鸡肉更加软烂适口，所以得名“神仙鸡”。

健康提示：
此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合老年人及体质虚弱者食用。

食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳，不利于消化；患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发痔疮出血；木耳也不宜与野鸭同食，易引起消化不良。