巴国长排家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

巴国长排的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：芽菜100克，火腿50克，猪肉(瘦)50克，吐司30克，辣椒(青，尖)15克
调料：盐15克，味精2克，香油10克

巴国长排的详细做法步骤：

• 处理猪小排： 选择猪肋排中段，洗净后放入沸水锅中焯水，去除血沫和腥味。焯水时可加入少许姜片或料酒去腥，焯至颜色变白、无血水渗出后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 卤制入味： 将焯过水的猪小排放入卤锅中，加入适量清水或高汤，并放入葱、姜、八角、花椒等基础卤料（根据个人口味调整），大火煮开后转中小火慢炖约40分钟至1小时，使排骨充分吸收卤汁味道，直至肉质软嫩但不脱骨为止。

• 准备配料： 在卤排骨的同时将芽菜洗净沥干水分；青尖椒洗净切片；吐司切成小块；火腿和瘦猪肉分别切成薄片或丝状备用。

• 炸制排骨： 取一口干净锅，倒入适量食用油，待油温升至六成热（约180℃）时，将卤好的排骨沥干水分，小心放入油锅中炸至表面微黄酥脆即可捞出控油。注意油温不能过高，以免外焦里生。

• 翻炒配菜： 锅中留底油，先下芽菜小火煸炒出香味，再加入火腿片、瘦肉丝快速翻炒至变色，接着放入炸好的排骨、吐司块和青尖椒片，快速翻炒均匀。

• 调味装盘： 加入盐、味精调味，最后淋上香油增香提味，翻炒几下使调味均匀附着在食材上，即可出锅装盘，一道香气扑鼻的巴国长排就完成了。

巴国长排的制作要诀：

• 排骨在卤制过程中要掌握好时间，确保肉质离骨而不烂，口感更佳；
• 油炸时控制油温，避免排骨外皮炸糊而内部未热透；
• 芽菜是这道菜的关键风味来源之一，炒制时要用小火慢慢炒香，才能激发出其特有的香味。

健康提示：

• 猪肋排上的瘦肉质地细嫩，脂肪含量低，富含优质蛋白质，营养丰富且不易油腻；
• 肋骨部分味甘性寒，具有益脑补虚的功效，中医认为“以髓补髓”，适合体质虚弱者食用，有助于增强体力、改善脑力疲劳。