捶鸡片家常做法

菜系：山西菜
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口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【捶鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉 400克
辅料：冬笋 20克，银耳（干）10克，菱角粉 50克
调料：猪油（炼制）25克，黄酒25克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精1克

【捶鸡片的特色】
成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉
  将鸡胸脯肉切成1.5厘米见方的小丁，放入清水中浸泡约10分钟，以拔净血水，随后捞出沥干备用。

• 铺粉捶打
  在案板上均匀撒上菱角粉，把处理好的鸡丁平铺其上。取一个小擀杖，用轻而均匀的力量慢慢擀压鸡丁，逐渐将其捶打成薄片状。注意力度要适中，避免过度用力导致鸡肉破碎。

• 焯水定型
  将捶打好的鸡片从粉面上轻轻抖落多余的菱角粉，然后迅速放入沸水中焯烫，待鸡肉颜色变白、断生后立即捞出，过冷水冲洗一遍，保持口感的滑嫩。

• 准备配料
  将小葱切成长约1.5厘米的马蹄形段；姜切末；冬笋提前泡发好后切片；干银耳用水泡发后去蒂洗净备用。

• 翻炒成菜
  炒锅置于中火上，加入炼制好的猪油，烧至六成热时，先下入姜末煸香，接着放入葱段、冬笋片和泡发好的银耳，快速翻炒出香味。

• 合炒调味
  将焯过水的鸡片倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。随即烹入黄酒，加入适量精盐调味，继续快速翻炒几下，使调料充分融合。

• 收尾装盘
  最后撒入少许味精提鲜，稍作翻炒即可迅速出锅，盛入盘中。

【捶鸡片的制作要诀】
此菜技法讲究“先氽后炒”，操作过程需动作迅速、连贯流畅，一气呵成。成品应洁白素雅，不可使用酱油等深色调料，以免影响色泽美观。整道菜肴注重刀工和火候控制，突出食材本身的鲜美与嫩滑口感。