菜系:山西菜
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口味:酸辣味
工艺:煮
清真肚丝汤的制作材料:
主料:牛肚600克
调料:白胡椒10克,陈醋25克,花椒2克,小葱10克,八角2克,香菜25克,白砂糖15克,姜5克,香油10克,味精2克,盐6克,大蒜(白皮)5克
清真肚丝汤的特色:
味道奇特,酸甜香辣,别有风味,口感丰富,是一道极具地方特色的传统山西美食。
详细做法步骤:
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处理牛肚: 将新鲜牛肚放入盆中,加入适量的盐和碱水反复搓洗,去除表面杂质与异味。之后用清水多次冲洗干净,直到没有碱味为止。将洗净的牛肚放入锅中,加足量清水,大火煮沸后撇去浮沫,转中小火慢煮至牛肚熟透(大约需1小时左右)。煮好后捞出自然晾凉备用。
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准备配料: 葱、姜分别洗净,葱切成细丝,姜剁成末;香菜择洗干净,切段;大蒜剥皮剁成蒜末备用。
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切制牛肚: 将晾凉的熟牛肚顺着纹理切成细丝,尽量保持粗细均匀,这样口感更佳。
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调制汤底: 取适量煮牛肚的老汤(约500克),如果没有老汤可用清水代替,但风味略逊。在锅中放入白胡椒、花椒、八角、姜末、蒜末,先炒出香味,再倒入老汤或清水(比例为1:1),然后放入切好的肚丝,用中火慢慢加热。
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调味勾芡: 待汤煮沸后,加入盐、味精、白糖进行调味,根据个人口味调整咸淡酸甜度。随后用水淀粉勾芡,使汤汁略微浓稠。
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添加辅料: 撤火前,将葱丝、香菜段撒入锅中,迅速搅拌均匀。此时锅尚未完全熄灭,汤面仍微微冒泡,立即加入陈醋,让醋香迅速释放出来,最后淋上香油增香提味,即可关火装碗。
清真肚丝汤的制作要诀:
- 食醋要在撤火后、汤未完全冷却时加入,这样才能最大程度激发出醋的香气,使汤更加酸爽开胃。
- 通常每500克肚丝可制成5碗肚丝汤,适合家庭或多人食用。
健康提示:
此菜汤配方考究,不仅可充饥解渴,还有助于消食开胃、清热退烧、预防和辅助治疗轻度感冒,特别适合体质虚弱、易感风寒者食用,具有一定的滋补调理功效。