咸蛋黄狮子头家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

咸蛋黄狮子头的制作材料：
主料：猪肘500克，猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：荸荠200克，咸鸭蛋100克，香菇（干）25克
调料：姜15克，料酒25克，红葡萄酒15克，白砂糖3克，盐15克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）50克，小葱15克

详细做法步骤：

• 准备食材：将猪前肘肉和猪五花肉清洗干净，切成大块后剁成粗颗粒状的肉馅，放入大碗中备用。

• 处理荸荠：将荸荠去皮后洗净，用刀剁成细碎的颗粒状，加入到肉馅中。

• 调味搅拌：在肉馅与荸荠混合物中，依次加入姜末、料酒、红葡萄酒、白砂糖、盐、胡椒粉、香油、玉米淀粉，并适量加入清水，顺着一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，有弹性为止。

• 包裹咸蛋黄：将咸鸭蛋取出蛋黄备用。取适量调好的肉馅压扁摊在手中，中间放一颗咸蛋黄，再用肉馅将其完全包裹住，搓成圆形的大丸子。注意要包裹严实，防止炖煮时破裂。外层可轻轻涂抹一层炼制猪油，增加香气和口感。

• 炖煮狮子头：取一沙锅或炖锅，加入适量清水，放入姜片、小葱段、洗净的干香菇、少量料酒，大火烧开。待水沸腾后轻轻放入做好的咸蛋黄狮子头，转为小火慢炖90～100分钟，使肉质软烂入味。

• 加入蔬菜：炖至接近完成时，将洗净的小油菜放入锅中，继续炖煮约1分钟，使其断生即可关火。

• 装盘点缀：将炖好的咸蛋黄狮子头连同汤汁一起盛出，撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

菜品功效说明：
本菜具有滋阴润燥、补气养血、强壮腰膝等功效，适合体质虚弱、气血不足或需要调理身体者食用，尤其适合秋冬季节进补。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。