酱青萝卜丝家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

【酱青萝卜丝的制作材料】
主料：青萝卜5000克
调料：酱油7500克、白砂糖50克、黄酱50克

【酱青萝卜丝的功效】
此菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合食欲不振或脾胃虚弱者食用。

【酱青萝卜丝的特色】
具有浓郁的北方风味，口感咸香脆嫩，是一道非常下饭的家常小菜。

【详细做法步骤】

• 选材处理：选择新鲜的青萝卜5000克，洗净泥土，去除根须和顶部叶茎部分。
• 去皮切丝：将洗净的青萝卜削去外皮，然后用擦丝器或刀具均匀切成细丝，尽量保持粗细一致，以便入味。
• 浸泡去辣：将切好的萝卜丝放入清水中浸泡，持续7小时左右，期间可换水2-3次，以去除萝卜中的辛辣味和多余杂质。
• 捞出沥干：浸泡完成后，将萝卜丝捞出，用清水冲洗一遍，再充分沥干水分。
• 晾晒脱水：将沥干的萝卜丝铺在干净的竹筛或晾晒网上，放置于通风良好、阳光充足的地方晾晒两天，期间可翻动几次，使其均匀脱水，口感更脆。
• 调配酱汁：准备干净的容器，将酱油7500克倒入其中，加入白砂糖50克和黄酱50克，搅拌均匀，使糖和黄酱完全溶解于酱油中，形成酱香味浓郁的腌制液。
• 入缸腌制：将晾晒好的萝卜丝放入调配好的酱油中，确保萝卜丝完全浸没在酱汁中，盖上盖子，静置腌制三天以上，让其充分吸收酱香味道。
• 装瓶保存：腌制完成后即可食用，剩余部分可密封冷藏保存，随吃随取。

【小帖士】

• 青萝卜与人参、西洋参相克，服用此类补品时不宜同时食用萝卜，以免影响药效。
• 萝卜丝晾晒时间可根据天气调整，若阴天可适当延长晾晒时间。
• 使用陶瓷或玻璃容器腌制效果更佳，避免使用金属容器以免发生反应。