酱白萝卜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

【酱白萝卜的制作材料】
主料：白萝卜5000克
调料：酱油2000克、盐500克、味精5克、甜面酱500克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的白萝卜5000克，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，避免残留影响口感。
• 切分萝卜：将洗净的白萝卜用刀从中间纵向切成两半，便于后续腌制入味。
• 初步腌制：取500克食盐加入约2.5千克清水，搅拌均匀至盐完全溶解，制成腌制盐水。将切好的白萝卜放入盐水中，确保完全浸没。盖上盖子或覆盖保鲜膜，在阴凉通风处腌制约1个月时间。此过程可使萝卜脱去部分水分并增加咸香风味。
• 晾晒处理：一个月后取出腌制好的萝卜，捞出沥干水分。选择晴朗天气，将萝卜摊放在干净的竹匾或网架上进行晾晒，直至萝卜表面变干且质地略微柔软（大约晒至七八成干），以便更好地吸收酱料。
• 酱料准备：取酱油2000克放入锅中，以中火加热至沸腾后转小火再煮3分钟，进行灭菌处理。随后加入甜面酱500克，搅拌均匀，使其融合。待酱料自然冷却至常温备用。
• 酱制入味：将晒好的萝卜放入干净无油的容器中，倒入调制好的酱料，确保每一块萝卜都被酱料均匀包裹。密封容器置于阴凉干燥处进行酱制。每隔5天打开一次，翻动萝卜块，使其受味更均匀。整个酱制过程持续约20天即可完成。
• 成品保存：酱制完成后，可根据个人口味适量加入味精5克拌匀提鲜（也可不加）。将成品装入密封容器中，置于冰箱冷藏保存，随吃随取。

【菜品功效】
酱白萝卜具有开胃消食、促进消化、清热化痰等功效，尤其适合食欲不佳或消化不良者食用。同时萝卜本身富含膳食纤维和维生素C，有助于增强免疫力。

【温馨提示】
食物相克提示：白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。