炸纸包鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸纸包鸡的做法详解：

制作材料：

• 主料：鸡胸脯肉400克
• 辅料：火腿100克、蘑菇（鲜蘑）50克、油菜心100克
• 调料：鸡油150克、淀粉（玉米）15克、料酒15克、盐5克、味精5克、大葱5克、姜5克、香油50克、植物油100克、葱汁15克、姜汁10克

详细步骤说明：

• 食材处理准备阶段：

  • 将鸡胸脯肉洗净，剔除筋膜后片成薄片。
  • 火腿切成斜角状的薄片备用。
  • 鲜蘑菇去掉蒂部，片成圆薄片。
  • 油菜心洗净后放入沸水中焯烫至变色，捞出迅速过冷水保持脆嫩，沥干水分备用。

• 鸡肉腌制上浆：

  • 将处理好的鸡胸肉片放入碗中，加入葱汁、姜汁、料酒和适量盐拌匀，进行短暂腌制约10分钟。
  • 另取一小碗，加入鸡蛋清和玉米淀粉调制成蛋清淀粉糊，均匀地涂抹在鸡片表面，使鸡片上浆，锁住水分，提升滑嫩口感。

• 初步滑炒步骤：

  • 锅中加热，倒入适量植物油（约100克），待油温升至五成热时（微微冒烟），将鸡片轻轻下锅滑炒至半熟状态。
  • 接着将火腿片、蘑菇片及油菜心一同入锅，与鸡片一起滑炒至全部熟透，随后一起倒出，控干多余的油分。

• 调味勾芡翻炒：

  • 利用原锅留底油，加入绍酒、适量盐、味精，并倒入适量鸡汤（或清水）烧开。
  • 用水淀粉（水菱粉）勾薄芡，待汤汁浓稠后，将之前滑炒好的鸡片、火腿、蘑菇和菜心重新回锅，快速翻炒几下，使调料均匀裹附在食材上。

• 装盘包裹纸包：

  • 将炒好的食材连同汤汁一起盛出，倒在事先铺好的玻璃纸上，中间放入热鸡油150克增加香气。
  • 将玻璃纸从四边向上折叠包裹住食材，用丝带扎紧封口，确保密封不漏。

• 高温油炸定型：

  • 另起一锅，倒入足量植物油，加热至八成热（油面微微泛黄）。
  • 将包裹好的玻璃纸包鸡轻轻放入油锅中炸制约2~3分钟，待玻璃纸开始膨胀、内部鸡油翻滚即可捞出。

• 剪开包装上桌享用：

  • 上桌前，用剪刀小心剪断丝带，并从底部剪开玻璃纸，使其自然散开，露出香气扑鼻的炸纸包鸡即可食用。

炸纸包鸡的特色：
成品色泽呈黄白色，外层玻璃纸经过油炸微焦酥脆，内里食材鲜嫩多汁，口感层次丰富，味道咸鲜适口，是一道极具仪式感的经典私家菜肴。

功效说明：
本菜具有滋补气血、增强体质、改善营养不良等功效，适合体虚、产后调理、贫血人群食用，同时富含蛋白质与多种微量元素，有助于强身健体、养颜润肤。