莴苣豆干炒酱家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：滑炒

【莴苣豆干炒酱的制作材料】
主料：莴笋200克，豆腐干100克
辅料：口蘑50克
调料：姜2克，甜面酱25克，酱油1克，盐1克，白砂糖7克，香油10克，黄酒2克，色拉油25克

【莴苣豆干炒酱的功效与特色】
本菜具有健脾开胃、润肠通便、营养补充等多重功效，特别适合体质偏弱、食欲不振或便秘人群食用。成品色泽自然，口感清鲜香醇，酱香浓郁，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。

【详细做法步骤】

• 原料预处理

  • 将莴笋去皮后彻底洗净，切成约1.2厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡10分钟，以去除涩味并保持脆嫩口感，之后捞出沥干水分备用。
  • 白豆腐干用清水冲洗干净，同样切成1.2厘米见方的小丁，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味并使其更加紧实。
  • 口蘑清洗干净后也切成相同大小的丁，并一同进行焯水处理，以提升口感和卫生安全。
  • 姜剁成细末备用。

• 热锅滑炒

  • 取炒锅置于火上，倒入适量色拉油，待油温烧至七成热时，下入姜末小火煸炒，直至散发出香味。
  • 随即下入切好的莴笋丁，中火快速翻炒至五成熟（即莴笋颜色变亮，略显软化但仍保持脆感）。

• 加入辅料继续翻炒

  • 将焯好的豆腐干丁和口蘑丁一同倒入锅中，与莴笋一起翻炒均匀，使食材充分融合。

• 调味炒制

  • 加入甜面酱，转中火慢慢翻炒，使酱料与食材充分结合，炒至颜色变深、香气四溢。
  • 接着依次加入酱油提鲜、精盐调节咸度、白糖增加层次感，继续翻炒至所有调料均匀包裹在食材表面。

• 收尾工序

  • 最后淋入香油增香，再沿锅边烹入少量黄酒，快速翻炒几下即可关火装盘。

【小贴士】

• 莴笋焯水前可用盐腌制片刻，有助于保持其脆爽口感；
• 炒酱过程中注意火候控制，避免糊锅影响风味；
• 黄酒最后加入可有效去腥提香，建议不要省略。

此道莴苣豆干炒酱不仅操作简单，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌，尤其适合需要调理肠胃、改善食欲的人群食用。