竹篱飘香肉家常做法

湘菜竹篱飘香肉的制作方法

菜系类别： 湘菜
相关功效： 增强食欲、补充能量、暖胃驱寒、促进血液循环

原料准备：
主料：带皮五花肉400克。
配料：鸡蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。
调料：植物油1000克（实际消耗约30克），精盐4克，味精粉4克，鸡精2克，广东米酒10克，整干椒50克，香葱5克，香油2克。

详细制作步骤：

第一步：处理五花肉

• 选用肥瘦相间的带皮五花肉，先用火枪或锅烙的方式将猪皮上的毛烧净，再用刀刮洗干净，确保无残留毛根和杂质。
• 将处理好的五花肉放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮至七八成熟（即断生状态，约10分钟），捞出沥干水分。
• 待肉稍凉后，切成5厘米长、3厘米宽、约0.4厘米厚的薄片，大小均匀以便入味和炸制。

第二步：调制腌料并腌制

• 在一个大盆中打入鸡蛋，加入精盐、味精粉、鸡精、广东米酒、干淀粉、吉士粉，搅拌均匀成浓稠的腌料糊。
• 将切好的五花肉片倒入盆中，用手抓匀，使每一片肉都均匀裹上腌料。
• 静置腌制15～20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

第三步：裹粉与初步炸制定型

• 腌制完成后，将肉片逐一蘸上面包糠，确保两面都均匀包裹，形成酥脆外壳。
• 取锅置于灶台上，倒入植物油（以能淹没食材为宜），加热至六成热（油面微微冒烟）。
• 将裹好面包糠的肉片逐片下锅，保持中火炸制约2分钟，待表面呈现金黄色后捞出，控干多余油分。

第四步：复炸提升口感

• 为了使肉片更加酥脆，可将油温再次升至七成热，将肉片回锅复炸约30秒至颜色更深、表皮更酥脆，迅速捞出沥油备用。

第五步：炒香辣椒与调味

• 锅内留少许底油，加热至五成热，放入提前切段的整干椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 加入炸好的五花肉片，快速翻炒均匀，让辣椒的香气渗透到肉片中。
• 根据口味补加适量精盐和味精粉，炒匀调味。

第六步：收尾装盘

• 沿锅边淋入几滴香油增香，撒上切好的香葱花提色提味。
• 炒好的竹篱飘香肉盛出，整齐地摆放在竹编小篱笆中，既美观又具有地方特色。

菜品特点：
色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里软嫩多汁，咸鲜微辣，香气扑鼻，是一道极具湘菜风味的经典下饭菜。