菠菜汆丸子家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、老人食谱、胰腺炎食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

【菠菜汆丸子】的制作材料：
主料：菠菜100克，虾仁150克
辅料：鸡蛋清60克，玉兰片25克，香菇（鲜）25克
调料：酱油5克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精2克，姜汁5克，香油适量

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将菠菜择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的段状备用。水发玉兰片和鲜香菇洗净后分别切成细丝。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 处理虾仁：将新鲜虾仁剁成细腻的虾茸，然后加入鸡蛋清、湿淀粉以及少许精盐，顺着一个方向搅拌均匀，直至混合物呈现出粘稠且有弹性的状态，静置备用。

• 焯烫蔬菜：将炒锅置于火上，加入适量清水烧开，先放入切好的菠菜段、玉兰片丝和香菇丝，快速焯烫约半分钟至蔬菜变软色亮，立即捞出，用冷水过凉后控干水分，整齐地放入汤碗底部备用。

• 汆制虾丸：继续使用原锅中的热水（可适当补充），保持水温微沸状态。用手将调好的虾茸挤成大小均匀的小丸子，逐个轻轻放入锅中。待所有丸子下锅后，转中小火慢慢加热，期间可用勺背轻推防止粘底，煮至虾丸浮起即表示已熟透。

• 调味煮汤：在煮丸子的汤中加入酱油、姜汁、适量精盐，轻轻撇去表面浮沫，最后撒入味精，淋入几滴香油提香，搅匀后关火。

• 装碗完成：将煮好的虾丸连同汤汁一同倒入事先放好蔬菜的汤碗中，稍作整理即可上桌享用。

【小贴士-食物相克提示】：

• 虾仁忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，因其中含有的鞣酸会与虾仁中的钙结合，形成不溶性物质，刺激肠胃，引起不适。
• 食用海鲜类食材前后至少应间隔2小时再吃上述水果。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发消化不良或其他不良反应。