菠萝明虾片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、壮腰健肾食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

菠萝明虾片的制作材料：
主料：明虾200克
辅料：菠萝100克
调料：大葱10克，姜5克，植物油30克（实际操作中还需约500克用于炸制），黄酒5克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉1克，香油3克

详细制作步骤：

• 食材准备：将明虾去壳、去虾线，清洗干净后切成薄片；菠萝削皮后用水冲洗干净，切成与虾片大小相近的片状，整齐地摆放在盘子边缘备用。葱切成斜刀段，再切成交叉的细丝，形成葱榄；生姜切成小片状，称为姜花。

• 初步处理明虾：取锅一只，倒入适量植物油（约500克），开火加热至四成热（约120℃）。此时放入处理好的虾片，用中小火慢慢煎制，待虾片表面微焦、颜色变红、质地刚熟时捞出，用笊篱控净多余的油分备用。

• 炒制配料：将锅重新置于炉灶上，倒出部分炸油，留少量底油，下入之前准备好的葱榄和姜花，小火煸炒出香味。

• 回锅主料：将煎好的虾片重新放入锅中，与葱姜一同翻炒几下，接着沿锅边淋入黄酒（即“赞锅”），使香气更浓。

• 调芡汁：在碗中加入适量清水或高汤（即芡汤）、湿淀粉（淀粉加水调匀）、胡椒粉、香油，搅拌均匀制成调味芡汁。

• 勾芡收汁：将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在虾片上。随后加入少许包尾油（可选用熟植物油或香油），增加光泽与香味。

• 装盘点缀：将炒好的菠萝明虾片盛入盘中央，周围摆放先前准备好的菠萝片作为点缀，成品即可上桌。

菠萝明虾片的制作要诀：

• 因为需要进行炸制工序，所以需额外准备约500克植物油用于过油。
• 明虾又称对虾，肉质鲜嫩，富含蛋白质和钙质，但忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者同时食用不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。建议海鲜与这些水果至少间隔2小时食用。
• 菠萝含有丰富的果酸和维生素，有助于促进消化，与明虾搭配口感清爽，营养丰富，适合家庭餐桌。