凉拌圆白菜家常做法

菜系：家常菜谱、健脾开胃食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

凉拌圆白菜的制作材料：
主料：圆白菜300克
调料：白砂糖10克，醋15克，味精2克，盐33克，花椒3克，辣椒油5克

详细制作步骤如下：

• 准备圆白菜：将圆白菜外层的老叶和杂质去除，保留淡黄色的嫩叶部分。用清水反复洗净，确保无泥沙残留。

• 焯水处理：锅中烧开适量清水，待水沸腾后，将洗净的圆白菜放入水中略微焯烫。时间控制在几秒钟内，以圆白菜刚熟且仍保持脆嫩为宜，随即捞出，迅速过冷水降温，防止余温导致过度软化。

• 切制装盘：将冷却后的圆白菜沥干水分，按斜刀法切成大小适中的方块，放入大碗或盘中备用。

• 炸制花椒油：取干净炒锅，加入少量食用油（也可使用菜谱中所列的辣椒油），油温五成热时放入花椒粒，小火慢炸至香味四溢。注意不要炸糊，炸好后立即捞出花椒粒弃掉，只留花椒油。

• 调制酱汁：在一个小碗中，依次加入白糖10克、醋15克、精盐33克、味精2克，再倒入炸好的花椒油以及辣椒油5克，搅拌均匀，使各调料充分融合。

• 拌制成品：将调好的酱汁均匀地淋入装有圆白菜的碗中，用筷子或戴手套翻拌，确保每一片圆白菜都裹上调料。拌匀后静置约5分钟，使其更入味。

• 装盘点缀：最后将拌好的圆白菜整齐码放在盘中即可上桌。如喜欢口感更清爽的，可放入冰箱冷藏片刻后再食用。

此道凉拌圆白菜不仅操作简单，而且酸甜微辣、爽脆可口，具有健脾开胃、清热去火的功效，是夏季或饭前开胃的理想凉菜。