刀豆烧土豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

功效说明：
刀豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合缓解便秘；土豆含有丰富的钾元素，有助于调节血压，对冠心病患者有益；同时本菜健脾开胃，适合食欲不振者食用。

制作材料：

• 主料：刀豆500克
• 辅料：土豆（黄皮）300克
• 调料：大蒜（白皮）25克、豆豉10克、老抽30克、生抽10克、盐5克、味精1克

详细步骤说明：

• 处理土豆： 将土豆去皮后洗净，切成均匀的条状。将切好的土豆条放入清水中浸泡约半小时，以去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅；也可以用清水冲洗几遍后沥干备用。

• 准备刀豆： 将新鲜刀豆择去两头及老筋，洗净后用手折成长度适中的段状，每段约5厘米左右，便于入味和食用。

• 爆香蒜泥： 锅中倒入适量食用油，置于火上加热至八成热（油面微微冒烟），加入剁碎的大蒜末，小火快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炒土豆条： 将沥干水分的土豆条倒入锅中，转中火翻炒，炒至土豆略呈半透明状，表面微微变软但仍保持一定硬度。

• 加入刀豆： 将准备好的刀豆段加入锅中，与土豆条一起翻炒约1分钟，使刀豆初步受热。

• 加水焖煮： 向锅中加入约小半碗清水（约100毫升），盖上锅盖，转大火焖煮约5分钟；如喜欢口感更软烂的，可延长焖煮时间3分钟左右。

• 调味收汁： 打开锅盖，加入豆豉、老抽、生抽，继续小火翻炒约2分钟，使调料充分融合食材。根据个人口味加入适量食盐和味精进行最后调味。

• 出锅装盘： 待汤汁略微收浓，食材均匀上色并入味后即可关火，盛出装盘享用。

温馨提示：

• 土豆提前浸泡或焯水可避免炒制过程中变黑。
• 刀豆一定要彻底加热熟透，以免引起食物中毒。
• 豆豉本身有咸味，加盐时应适量调整，避免过咸。