凤眼豆腐家常做法

凤眼豆腐

菜系类别： 家常菜谱、老人食谱、补虚养身食谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱
功效特点： 补气养血，增强体质；清淡爽口，易于消化；适合中老年人及身体虚弱者食用。

口味： 咸鲜味
工艺： 烧

制作材料：

• 主料： 南豆腐 250克
• 辅料： 鸡蛋清 120克、肥膘肉 10克、虾米（海米）15克、松花蛋（鸭蛋）25克、瘦猪肉 50克、草鱼肉 100克
• 调料： 盐 8克、玉米淀粉 10克、味精 2克、料酒 15克、姜汁 5克、葱汁 5克

详细制作步骤：

第一步：准备食材处理

• 将南豆腐放入碗中，用勺子或筷子捣碎成豆腐泥，尽量压细腻无颗粒。
• 草鱼肉和瘦猪肉分别剁成细茸状，肥膘肉也剁成蓉备用。
• 松花蛋剥壳后清洗干净，用清水冲洗去碱味，然后用钢笔帽或者小圆形模具在松花蛋上压出圆柱形小块备用。
• 虾米洗净，沥干水分备用。

第二步：调制豆腐馅料

• 取一大碗，将豆腐泥、鱼茸、猪肉茸、肥膘茸一同放入。
• 加入鸡蛋清、盐、料酒、味精、姜汁、葱汁，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至馅料起胶有弹性为止。

第三步：塑形成型

• 准备12把汤匙，用刷子在每把汤匙内壁涂抹一层薄油，防止粘连。
• 将拌好的豆腐馅分均匀地填入每个汤匙中，用刮刀抹平表面。
• 在每勺豆腐馅中央位置摆上两粒虾米，呈对称的圆形排列。
• 将之前准备好的松花蛋圆柱体轻轻插入两粒虾米之间，使其整体看起来像一只“眼睛”，即为“凤眼”。

第四步：蒸制定型

• 将装好凤眼豆腐的汤匙放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约4分钟，至豆腐完全凝固且熟透。
• 蒸好后取出，小心脱模，放入盘中备用。

第五步：调制芡汁

• 锅中倒入适量清汤（可用水加鸡汤代替），加热至沸腾。
• 加入适量盐、味精调味，再加入葱姜汁提香。
• 汤沸后撇去浮沫，保持清澈。
• 将玉米淀粉加少量水调匀，缓慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
• 最后淋入少许猪油，提升香气，搅匀后关火。

第六步：淋芡装盘

• 将蒸好的凤眼豆腐整齐码放在大碟中。
• 将调好的芡汁均匀地浇在豆腐上即可上桌。

成品特点：

形象逼真外观雅致，色泽素净，口感鲜嫩滑润，清淡不油腻，营养丰富，是家庭宴席中的精致佳品。

温馨提示：

• 食材搭配注意禁忌：
  • 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
  • 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食物搭配；
  • 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。