尖椒牛柳家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

尖椒牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉400克
辅料：辣椒(青,尖)200克
调料：酱油15克，白砂糖5克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，碱2克，香油2克，鸡精5克，虾酱5克，色拉油适量

尖椒牛柳的特色：
色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，口感丰富，适合家庭餐桌。

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛里脊肉清洗干净，顺着纹理切成条状；青尖椒洗净后去籽，拍松备用。
• 腌制牛肉：将切好的牛里脊放入碗中，加入酱油、白砂糖、料酒、玉米淀粉和少许碱水，用手抓匀，使牛肉充分吸收调料，腌制10分钟左右，让牛肉更嫩滑入味。
• 滑炒牛肉：锅中倒入适量色拉油，烧至三成热（油面微微有波动即可），下入腌制好的牛柳，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色后立即捞出沥油，避免过老。
• 翻炒配菜：锅中再次加热，加入少量色拉油，放入处理好的青尖椒，小火煸炒几下，使其断生但仍保持脆嫩。
• 合炒调味：将滑炒好的牛柳重新倒入锅中，与青尖椒一同大火快炒均匀，随后加入鸡精、虾酱、淋上几滴香油提香，继续翻炒均匀即可。
• 装盘享用：炒至香味四溢、色泽鲜亮时即可出锅装盘，趁热食用风味更佳。

尖椒牛柳的制作要诀：

• 牛肉滑炒时间不宜过长，以免口感变硬。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可选用稍带辣度的杭椒或根据个人口味调整。
• 调料中的白糖可根据个人喜好适量增减，但糖尿病患者建议不加。

健康提示：
本品具有补充营养、增强体质的功效，适合学龄儿童及体质虚弱者食用。对于糖尿病患者，建议去掉配方中的白砂糖，以控制血糖摄入。