三套鸡家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋补养生，增强体力，适合秋冬进补

三套鸡的制作方法：

【材料准备】
主料：老母鸡1只（约1500克）、童子鸡1只（约750克）、鸽子1只（约500克）
调料：料酒15克、细盐20克、茴香3颗、生姜3小块

【详细步骤】

• 处理食材：将老母鸡、童子鸡和鸽子分别宰杀后去毛、洗净，并去除内脏。注意清理干净体腔内部，确保无残留物，用清水冲洗数遍，沥干水分备用。

• 初步焯水：在锅中注入适量清水，烧至沸腾后，将三只禽类依次放入沸水中焯水，煮约半小时以去除血水和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，稍晾凉备用。

• 嵌套处理：先将鸽子的头部和脚部剁去；同样处理童子鸡。然后将整只鸽子从童子鸡的腹部开口处小心地塞入其腹腔内。接着再将童子鸡的头脚也剁去，并将其整体塞入老母鸡的腹腔中，使老母鸡保持完整外形。为使其形态美观，可用竹筷支撑起母鸡的头部，并将鸡脚折断后绑紧固定。

• 调味炖煮：将嵌套好的三套鸡放入大号沙锅中，倒入焯水时保留的原汤（如汤量不足，可补充适量盐水，确保汤液完全淹没鸡身）。加入料酒、细盐、茴香和拍碎的生姜片。

• 密封炖制：用纱布封住沙锅口，盖上锅盖。先置于炭火上用明火炖煮1小时，随后转为文火慢焖2小时，直至鸡肉酥烂、香气浓郁即可。

• 出锅享用：关火后稍等片刻，揭开锅盖，小心取出整鸡，盛盘上桌，趁热食用更佳。

【温馨提示】
本菜口味鲜美，层次丰富，尤其适合家庭聚餐或节庆时节制作，具有很好的滋补作用，能有效提升身体免疫力。