芝麻鱼排家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

芝麻鱼排的制作材料：

主料：

• 土豆（黄皮）200克
• 荸荠50克
• 蘑菇（鲜蘑）50克

调料：

• 小麦富强粉25克
• 盐2克
• 味精1克
• 姜1克
• 芝麻50克
• 椒盐3克
• 番茄酱10克
• 花生油75克

芝麻鱼排的特色：

香脆酥松味美可口。

详细制作步骤：

• 准备土豆泥：
  将土豆清洗干净后放入蒸锅中，大火蒸至熟透。取出后趁热去皮，用刀背或压泥器将土豆碾压成细腻的土豆泥。将土豆泥放入大碗中备用。

• 处理辅料：
  将荸荠削皮洗净，蘑菇洗净后一同切成细小的丁状，大小以米粒为宜。将切好的荸荠和蘑菇丁加入土豆泥中。

• 调味搅拌：
  在混合物中加入盐、味精和姜末，充分搅拌均匀，使馅料入味。搅拌时可以戴手套用手抓拌，更加均匀。

• 调制面糊：
  取小麦富强粉放入碗中，慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，能够挂在食材表面为准。

• 成型操作：
  将调好味的土豆混合物分成三份，分别在案板上整形成扁长条的“鱼排”形状，尽量保持厚度一致，以便受热均匀。然后在每块鱼排的两面均匀地涂抹上面糊，并撒上芝麻。用手轻轻按压芝麻，使其牢固粘附在表面，防止后续炸制过程中脱落。

• 油炸定型：
  取炒锅置于火上，倒入花生油，烧至六成热（约180℃），放入做好的芝麻鱼排，注意不要一次下锅太多，避免油温骤降。炸至鱼排浮起、表面呈现金黄色时即可捞出控油。

• 切块装盘：
  待鱼排稍凉后，用锋利刀具将其切成约1厘米宽的长条块，整齐摆放在盘中，堆叠成桥形，美观大方。

• 搭配蘸料上桌：
  另取小碟分别盛放椒盐和番茄酱，随芝麻鱼排一同上桌，供食客蘸食，风味更佳。

菜系相关功效：

此菜富含膳食纤维与植物蛋白，有助于促进肠道蠕动，增强饱腹感，适合家庭日常食用，尤其适合老人及儿童作为营养美味的小吃。