花生酱软糖家常做法

菜系：沪菜
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口味：甜味
工艺：酱

花生酱软糖的制作材料：
主料：油炒面125克
调料：麦芽糖750克，白砂糖400克，猪油（炼制）125克，全脂牛奶粉50克，淀粉（豌豆）10克，花生酱400克

花生酱软糖的特色：
色深黄，不透明，质地油润，具有很浓的花生香味和奶香味。

教您花生酱软糖怎么做，如何做花生酱软糖才好吃：

• 准备原料：将所有材料按照配方称量好，确保猪油为炼制后的状态，花生酱选用口感细腻、香气浓郁的品种，奶粉建议使用全脂奶粉以增加奶香风味。

• 熬煮糖浆：在一口厚底不锈钢锅中加入白砂糖、麦芽糖（或饴糖），并倒入清水150克。用中火加热至糖完全融化后，继续熬煮至糖浆温度达到125℃（可用糖果温度计测量）。此步骤非常关键，温度过高会导致糖浆过硬，影响软糖口感；温度不足则糖体太软不易成型。

• 加入油脂与花生酱：当糖浆到达所需温度时，迅速加入炼制好的猪油和花生酱。立即使用长柄铲快速搅拌，使糖浆与油脂、花生酱充分融合，形成色泽均匀、质地细腻的混合物。

• 调入干性材料：将事先筛好的奶粉与油炒面混合均匀，再通过细筛慢慢筛入正在加热的糖浆中，边筛边搅拌，防止结块。随后加入淀粉水（淀粉加少量水调匀），继续搅拌均匀，使糖体更加柔韧且有弹性。

• 测试软硬度：取一小块热糖浆放入冷水中冷却后，用手捏一捏，检查其软硬程度是否适中。理想状态是柔软但不粘手，富有弹性。若偏软可继续小火收干水分，若偏硬则可适量补加少许热水调整。

• 冷却定型：将调制好的糖浆趁热倒在预先涂抹一层薄油的石板或大理石台面上（也可使用硅胶垫或油纸），稍凉至不烫手但仍可塑形时，用木滚筒或擀面杖反复滚压平整，使其厚度一致，表面光滑。

• 切块成型：待糖体基本冷却定型但仍柔软时，用锋利刀具将其切成条状，再改切成大小适中的方块或菱形块。注意操作时动作要轻快，避免黏连变形。

• 包装保存：将切好的花生酱软糖摊开放置通风处晾凉后，装入密封容器中保存，放置于阴凉干燥处，避免高温潮湿环境，以免糖体变软或失去风味。

这样制作出来的花生酱软糖不仅保留了传统做法的精髓，还通过详细的操作说明提升了成功率和口感表现，非常适合家庭自制。