糯米藕夹家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

糯米藕夹的制作材料：

• 主料：莲藕500克，糯米100克，草菇50克，香菇（鲜）50克
• 辅料：小麦富强粉100克
• 调料：发酵粉1克，味精3克，白砂糖3克，盐5克，料酒10克，酱油5克，香油25克，花生油125克

糯米藕夹的特色：
色泽金黄，外脆内糯，口感丰富，层次分明。

详细步骤说明：

• 处理莲藕与糯米：
  将莲藕洗净去皮，顺着长度方向剖开，再切成厚度约0.3厘米的藕片。注意每两片之间不要完全切断，保留一部分连接，形成可以打开和合上的“合页”状结构。
  糯米淘洗干净后浸泡3小时，待充分吸水后放入蒸锅中隔水蒸熟备用。

• 准备馅料：
  香菇和草菇分别洗净后切碎成米粒大小。取炒锅置于火上烧热，加入熟花生油25克，放入香菇丁和草菇丁煸炒出香味。随后加入料酒、酱油、白糖、味精调味，并加入少量清水烧制片刻，待卤汁浓缩至原来的2/3时关火。将蒸好的糯米饭倒入锅中，再加入香油拌匀，制成香气扑鼻的馅心。

• 填充藕夹：
  取一片藕片轻轻翻开，用小勺将调好的糯米馅心填入两片藕之间的空隙中，然后轻轻合拢，使馅料被包裹在藕片之中，形成一个完整的藕夹。

• 调配面糊：
  在容器中放入小麦富强粉，加入发酵粉，再慢慢倒入适量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊备用。

• 第一次油炸定型：
  取一口深锅，加入约650克熟花生油，加热至七成热（油面微微泛烟），将做好的藕夹逐一裹上面糊，小心放入油锅中炸至表面微黄定型即可捞出沥油。

• 第二次复炸上色：
  待所有藕夹都炸完后，将油温继续升高至八成热（约180℃），再将藕夹依次放入锅中进行复炸，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后迅速捞出，控干多余油分。

• 装盘完成：
  将炸好的糯米藕夹整齐摆放在盘中，即可上桌享用。外酥里糯咸香中带有淡淡菇香，令人食欲大开。

制作要诀：
由于需要两次油炸，总共需准备约700克花生油以确保操作顺利。同时控制好火候是关键，第一次炸为定型，第二次炸为上色与酥脆感的提升，不可省略。

相关功效：
糯米藕夹具有健脾养胃、补中益气的作用，适合体质虚弱或需要补充能量的人群食用；其中的香菇和草菇富含膳食纤维与微量元素，有助于增强免疫力。