素菜包家常做法

菜系：沪菜
精品主食 营养不良食谱 贫血食谱

口味：清香味
工艺：蒸

素菜包的制作材料：
主料：菠菜1250克，黄花菜（金针菜）50克，香菇（鲜）25克，冬笋15克，小麦面粉1000克
调料：盐10克，味精3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克

素菜包的功效与特色：
皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。适合营养不良、贫血人群食用，具有补充维生素和矿物质、增强体质的作用。

详细制作步骤：

• 处理蔬菜原料：

  • 将菠菜洗净，放入沸水锅中焯烫至变色，迅速捞出并立即放入冷水中浸泡冷却，以保持颜色翠绿。待凉后挤干水分，用刀剁成细末。将剁好的菠菜末装入干净布袋中进一步压干多余水分，然后放入大碗备用。
  • 黄花菜、干香菇、冬笋分别用温水泡发，泡软后洗净泥沙杂质，切成细小颗粒备用。

• 炒制馅心：

  • 炒锅烧热后加入花生油，油温约七成热时，下入黄花菜末、冬菇末、冬笋末，快速翻炒均匀。
  • 加入适量清水或鲜汤少许，再依次调入盐、白糖、味精，继续翻炒至食材熟透入味，盛出放凉备用。
  • 将放凉后的炒料倒入准备好的菠菜末中，加入姜末拌匀，最后淋上香油，搅拌均匀即为素菜馅心。

• 和面发酵：

  • 将小麦面粉倒在案板上，中间挖一个小坑。将酵母粉加入适量温水（约35℃）中搅拌均匀，静置片刻激活酵母活性。
  • 将酵母水慢慢倒入面粉中，同时逐渐加入剩余的温水（总量约为500克），边加边搅拌，直至形成面团。用手反复揉搓至面团光滑不粘手，表面有弹性。
  • 将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖环境中静置发酵约2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小，内部呈蜂窝状即可。

• 分剂整形：

  • 发酵好的面团重新取出，放在案板上继续揉压排气，使其恢复原有紧实状态。
  • 将面团搓成长条，按照每个75克的重量分割成若干小剂子。将每个小剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为8厘米左右。

• 包制生坯：

  • 取一张擀好的面皮放在手中，中央放入约25克素菜馅心。
  • 用双手将面皮四周向上收拢，捏紧封口，整理成圆润的包子形状，注意收口朝下放置。

• 二次醒发：

  • 将包好的生坯整齐码放在蒸笼中，留出适当间距以防粘连。静置醒发1至2分钟，使包子再次略微膨胀。

• 蒸制成品：

  • 蒸锅加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，加盖后用旺火连续蒸10分钟即可关火。
  • 关火后稍等片刻再揭开锅盖，防止包子遇气压差塌陷。取出后稍晾即可食用。

温馨提示：

• 若喜欢更丰富的口感，可在馅心中加入木耳、胡萝卜等其他蔬菜；
• 包子蒸好后应尽快食用，以保持外皮松软、内馅清香的口感。