脆皮锅渣家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：清香味
工艺：炸

脆皮锅渣的详细制作步骤

一、菜系相关功效
脆皮锅渣作为沪式传统甜品，口感独特，外皮酥脆、内里嫩滑，带有浓郁奶香和玉米清香，适合饭后品尝，具有一定的开胃助消化作用。

二、所需食材

主料：

• 鸡蛋 70克
• 玉米粉（黄）50克
• 小麦面粉 50克

调料：

• 白砂糖 25克
• 全脂牛奶粉 25克
• 味精 1克
• 盐 2克
• 植物油 75克（用于炸制）

三、详细制作步骤

第一步：调制玉米糊并熬制成锅渣

• 准备一个干净碗，将鸡蛋黄与清水50克混合均匀。
• 加入玉米粉搅拌至无颗粒状，形成细腻的玉米糊。
• 取炒锅置于火上，倒入鲜汤250克，加入适量盐和味精，大火烧开。
• 调小火后，缓慢倒入调好的玉米糊，边倒边不停搅拌，防止结块或糊底。
• 待玉米糊变得有光泽且富有弹性时，即可关火，倒入事先涂抹一层猪油的盘中。
• 放置冷却后，将其切成菱形块，即为锅渣生坯。
• 在锅渣表面轻轻拍上一层玉米粉，以增强后续裹浆的附着力。

第二步：调制面糊

• 准备另一个碗，放入干小麦面粉和全脂牛奶粉。
• 加入适量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的糊浆，能均匀包裹锅渣为准。

第三步：炸制锅渣

• 炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热（约150℃），用手背靠近锅口可感受到明显热气。
• 取一块锅渣，放入调好的面糊中裹匀，确保表面均匀覆盖一层糊浆。
• 将裹好糊浆的锅渣小心放入油锅中，炸至浮起，表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油。
• 重复操作，直至所有锅渣炸完。
• 将炸好的锅渣整齐摆放在盘中，随带一小碟白砂糖供蘸食。

四、食用建议与注意事项

• 最佳口感：刚炸出锅的锅渣最为酥脆，建议趁热食用。
• 搭配推荐：可搭配一碗清茶或绿豆汤，解腻又清爽。
• 保存提示：若需存放，应放凉后密封冷藏，食用前复炸片刻恢复酥脆口感。

五、食物相克提醒

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。
• 玉米面：忌与田螺同食，可能导致中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。