素熏鱼家常做法

菜系：沪菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

素熏鱼的制作材料：
主料：油皮1000克
调料：酱油175克、白砂糖75克、盐50克、桂皮5克、姜3克、五香粉5克、料酒25克、花生油250克、味精3克

素熏鱼的特色：色泽红亮，鲜香味醇。

详细做法步骤如下：

• 准备熏鱼坯：首先将一块大小约为30厘米×36厘米的白纱布用清水浸湿后摊开，在纱布表面均匀撒上一半的盐。然后取干豆腐衣（即油皮），用清水轻轻湿润后整齐地堆放在纱布中央。接着将纱布四边包起，扎成一个直径约10厘米的圆筒状包裹，注意不要扎得太紧。将包裹放入开水锅中，使用旺火煮约20分钟，待其定型入味后捞出。随后立即将其放入凉水中冷却，冷却后取出，去掉外层纱布。再将煮好的油皮筒顺长剖开，切成厚约1.2厘米的斜片，平铺在盘中备用，此为熏鱼坯。

• 调制卤汁：将炒锅置于旺火上，倒入约1000克鲜汤（可用素高汤或清水代替），然后加入酱油、剩余的盐、白砂糖、桂皮、姜片、五香粉、料酒以及味精等调味料，大火烧开后转中小火慢熬，直至卤汁逐渐浓稠，香气四溢时即可关火备用。

• 炸制熏鱼坯：另起锅，倒入熟花生油，置于炉火上加热至油温达到八成热（约200℃左右）。此时将准备好的素熏鱼坯一片片小心放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时迅速捞出，控净多余的油分。

• 入味处理：趁热将炸好的素熏鱼立即放入之前调制好的卤汁中浸泡，让其充分吸收卤汁的香味和色泽，使“鱼皮”更加脆香鲜美，口感更佳。

• 装盘享用：待其充分入味后，即可取出装盘，稍作冷却后切块食用，冷热皆宜，风味独特。

功效说明：
本道菜肴属于沪菜系，适合骨质疏松人群食用。油皮富含植物蛋白，有助于补充钙质和蛋白质，辅以多种调味品，具有增强体质、滋补养身的功效。